O que é carbonara?
Carbonara é um molho italiano para massas que parece ter emergido em algum momento após a Segunda Guerra Mundial. Existem duas versões distintas de Carbonara, uma feita na Itália e uma feita nos Estados Unidos. Ambos integram ingredientes semelhantes, embora a versão americana seja muito mais rica que a versão italiana. Os ingredientes do núcleo para Carbonara são Pancetta, uma mistura de queijos, ovos e pimenta preta recém -rachada. Os americanos adicionam creme ao seu carbonara e, às vezes, usam outras carnes curadas, como o bacon.
A palavra parece estar relacionada ao italiano carbone , que significa "carvão". Inúmeras teorias abundam para explicar como o carbone se tornou "Carbonara". A explicação mais provável é que o nome é uma referência aos pedaços de pimenta preta do tipo carvão no prato. Outros historiadores da culinária teorizam que Carbonara pode ter sido um prato consumido por fabricantes de carvão, mas isso parece um pouco exagerado. O certo é que o carbonara provavelmente é nOT um prato antigo, já que só começou a aparecer nos livros de receitas italianos após a Segunda Guerra Mundial. É possível que Carbonara tenha sido inventada como resultado de um influxo de ovos e bacon de soldados aliados que apoiam a Itália após a guerra.
Para fazer carbonara italiana, o chef cozinha qualquer tipo de macarrão longo, como espaguete, linguini ou fettucini. Em uma panela separada, pancetta e alho são cozidos em uma mistura de manteiga e azeite antes de serem deixados de lado. Ovos e pimenta rachada são espancados em uma tigela pequena, juntamente com queijo como parmesão e pecorino. Quando o macarrão é drenado, parte da água é reservada e derramada de volta na panela, junto com a massa e a pancetta. Esses ingredientes são jogados com a mistura de ovos e o carbonara é servido imediatamente.
O carbonara de estilo americano é feito de maneira um pouco diferente. O macarem uma panela junto com alho e chalotas fatiadas. A panela é parcialmente drenada para remover parte da gordura e é adicionado creme de leite. A mistura é deixada ferver suavemente enquanto a massa cozinha. Em uma tigela separada, o cozinheiro mistura ovos, pimenta e queijo. Quando o macarrão é drenado, a mistura de creme e a mistura de ovos são derramadas na panela de macarrão sobre o macarrão, e a mistura é jogada antes de ser servida. Em ambos os casos, o calor da massa visa cozinhar parcialmente o carbonara, mas os ovos geralmente não são completamente cozidos. Pedaços de ovo cozido não são desejados em Carbonara. Jogar o poço da mistura garante uma cobertura uniforme com o molho carbonara e ajuda a aquecer os ovos uniformemente.