Cos'è la carbonara?
La carbonara è una salsa italiana per la pasta che sembra essere emersa ad un certo punto dopo la seconda guerra mondiale. Esistono due versioni distinte di carbonara, una realizzata in Italia e una realizzata negli Stati Uniti. Entrambi integrano ingredienti simili, sebbene la versione americana sia molto più ricca della versione italiana. Gli ingredienti centrali per la carbonara sono la pancetta, una miscela di formaggi, uova e pepe nero appena rotto. Gli americani aggiungono crema alla loro carbonara e talvolta usano altre carni guarite, come la pancetta.
La parola sembra essere correlata al carbone italiano , che significa "carbone". Numerose teorie abbondano per spiegare come Carbone è diventato "carbonara". La spiegazione più probabile è che il nome è un riferimento ai pezzi di pepe nero simili a carbone nel piatto. Altri storici culinari teorizzano che la carbonara potrebbe essere stata un piatto consumato dai produttori di carbone, ma questo sembra un po 'inverosimile. Ciò che è certo è che la carbonara è probabilmente nOt un antico piatto, dal momento che ha iniziato ad apparire solo nei libri di cucina italiani dopo la seconda guerra mondiale. È possibile che la carbonara sia stata inventata a causa di un afflusso di uova e pancetta da soldati alleati a sostegno dell'Italia dopo la guerra.
Per preparare la carbonara italiana, lo chef cucina qualsiasi tipo di pasta lunga come spaghetti, linguini o fettucini. In una padella separata, pancetta e aglio vengono cotti in una miscela di burro e olio d'oliva prima di essere messi da parte. Le uova e il pepe rotto vengono battute in una piccola ciotola, insieme a formaggio come parmigiano e pecorino. Quando la pasta viene drenata, parte dell'acqua è riservata e riversata nella pentola, insieme alla pasta e alla pancetta. Questi ingredienti vengono lanciati con la miscela di uova e la carbonara viene servita immediatamente.
La carbonara in stile americano è realizzata in modo leggermente diverso. La pasta viene cotta mentre la pancetta fritta per cuoco o la pancettain una padella insieme a aglio e scalogno a fette sottili. La padella è parzialmente drenata per rimuovere un po 'di grasso e viene aggiunta una crema pesante. La miscela può cuocere delicatamente mentre la pasta cucina. In una ciotola separata, il cuoco sbatte insieme uova, pepe e formaggio. Quando la pasta viene drenata, la miscela di crema e la miscela di uova vengono versate nella padella sulla pasta e la miscela viene lanciata prima di essere servita.
In entrambi i casi, il calore della pasta ha lo scopo di cucinare parzialmente la carbonara, ma le uova di solito non sono completamente cotte. I pezzi di uovo cotto non sono desiderati in carbonara. Lanciando bene il composto garantisce una copertura uniforme con la salsa carbonara e aiuta a riscaldare le uova uniformemente.