Co je Carbonara?

Carbonara je italská omáčka pro těstoviny, která se zdá, že se objevila v určitém okamžiku po druhé světové válce. Existují dvě odlišné verze Carbonary, jedna vyrobená v Itálii a jedna ve Spojených státech. Obě integrují podobné ingredience, ačkoli americká verze je mnohem bohatší než italská verze. Hlavními složkami pro Carbonara jsou Pancetta, směs sýrů, vejců a čerstvě popraskaného černého pepře. Američané přidávají krém do své karbonory a někdy používají jiná vyléčená masa, jako je slanina. Četné teorie oplývají vysvětlením, jak se karbone stal „karbonora“. Nejpravděpodobnějším vysvětlením je, že název je odkazem na uhlí podobné kousky černého pepře v misce. Jiní kulinářské historici teoretizují, že Carbonara mohla být jídlem konzumovaná výrobci uhlí, ale zdá se to trochu daleko přitažlivé. Jisté je, že Carbonara je pravděpodobně nOT Starověké jídlo, protože se začalo objevovat pouze v italských kuchařkách po druhé světové válce. Je možné, že Carbonara byl vynalezen v důsledku přílivu vajec a slaniny od spojeneckých vojáků podporujících Itálii po válce.

Aby se šéfkuchař připravil jako italské karbonory, vaří jakýkoli typ dlouhých těstovin, jako jsou špagety, linguini nebo fettucini. Na samostatné pánvi se Pancetta a česnek vaří ve směsi másla a olivového oleje před tím, než budou vyčleněni. Vejce a prasklý pepř jsou zbit v malé misce, spolu se sýrem, jako je parmezán a Pecorino. Když jsou těstoviny vypuštěny, část vody je vyhrazena a nalita zpět do těstoviny, spolu s těstovinami a pancettou. Tyto složky jsou házeny směsí vajec a karbonora se podává okamžitě.

americký styl Carbonara je vyroben o něco odlišně. Těstoviny se vaří, zatímco hranolky s hranolky nebo slaninouNa pánvi spolu s česnekem a na plátky šalotky. Pána je částečně vyčerpaná, aby se odstranila část tuku, a přidá se těžká krém. Směs může jemně vařit, zatímco těstoviny vaří. V samostatné misce kuchař živí vejce, pepř a sýr. Když jsou těstoviny vypuštěny, krémová směs a směs vajec se nalije do těstoviny na těstovinách a směs se před podáváním hodí.

V obou případech je teplo těstovin určeno k částečně vaření karbonory, ale vejce obvykle nejsou úplně vařena. Kusy vařeného vejce nejsou v karbonově požadovány. Hodit směs dobře zajišťuje rovnoměrné pokrytí omáčkou Carbonara a pomáhá rovnoměrně zahřívat vejce.