Co to jest Carbonara?
Carbonara to włoski sos do makaronu, który wydaje się, że pojawił się w pewnym momencie po drugiej wojnie światowej. Istnieją dwie odrębne wersje Carbonara, jedna wyprodukowana we Włoszech i jedna wyprodukowana w Stanach Zjednoczonych. Oba integrują podobne składniki, chociaż wersja amerykańska jest znacznie bogatsza niż wersja włoska. Podstawowymi składnikami Carbonara są pancetta, mieszanka serów, jaj i świeżo pękniętej czarnej pieprzu. Amerykanie dodają krem do swojej Carbonara i czasami używają innych wyleczonych mięs, takich jak boczek.
Słowo wydaje się być powiązane z włoskim karbonem , co oznacza „węgiel”. Mnóstwo wielu teorii wyjaśniają, w jaki sposób Carbone stał się „Carbonara”. Najbardziej prawdopodobne wyjaśnienie jest to, że nazwa jest odniesieniem do krawędzi węgla czarnego pieprzu w naczyniu. Inni historycy kulinarni wysuwają teoretycznie, że Carbonara mogła być daniem spożywanym przez producentów węgla drzewnego, ale wydaje się to nieco daleko. Pewne jest to, że Carbonara jest prawdopodobnie nOt starożytne danie, ponieważ zaczęło pojawiać się we włoskich książkach kucharskich po drugiej wojnie światowej. Możliwe jest, że Carbonara została wynaleziona w wyniku napływu jaj i boczku od żołnierzy sojuszniczych wspierających Włochy po wojnie.
Aby zrobić włoską Carbonarę, szef kuchni gotuje każdy rodzaj długiego makaronu, takiego jak spaghetti, linguini lub fettucini. Na osobnej patelni pancetta i czosnek są gotowane w mieszance masła i oliwy z oliwek, zanim zostaną odłożone na bok. Jajka i pęknięta pieprz są bite w małej misce, wraz z serem, takimi jak parmezan i pecorino. Kiedy makaron jest wyczerpany, część wody jest zarezerwowana i wylewana z powrotem do garnka z makaronem wraz z makaronem i pancettem. Te składniki są wrzucane z mieszaniną jaj, a Carbonara jest podawana natychmiast.
Calbonara w stylu amerykańskim jest wytwarzany nieco inaczej. Makaron jest gotowany, podczas gdy kucharz frytki pancetta lub boczekna patelni wraz z czosnkiem i cienko pokrojoną szalotką. Patelka jest częściowo spuszczona w celu usunięcia części tłuszczu, a dodaje się ciężki krem. Mieszanina może delikatnie gotować, podczas gdy makaron gotuje. W osobnej misce kucharz łączy jajka, pieprz i ser. Gdy makaron jest wyczerpany, mieszanka kremowa i mieszanina jajek wlewa się do miski makaronowej na makaronie, a mieszaninę jest rzucana przed podaniem.
W obu przypadkach ciepło makaronu ma częściowo ugotować Carbonararę, ale jaja zwykle nie są całkowicie gotowane. Kawałki gotowanego jaja nie są pożądane w Carbonara. Wrzucanie mieszanki zapewnia równomierne pokrycie sosem Carbonara i pomaga równomiernie podgrzewać jaja.