Vad är Carbonara?
Carbonara är en italiensk sås för pasta som verkar ha dykt upp någon gång efter andra världskriget. Det finns två distinkta versioner av Carbonara, en tillverkad i Italien och en tillverkad i USA. Båda integrerar liknande ingredienser, även om den amerikanska versionen är mycket rikare än den italienska versionen. Kärnaningredienserna för Carbonara är Pancetta, en blandning av ostar, ägg och nyspäckt svartpeppar. Amerikaner lägger grädde till sin karbonara och använder ibland annat härdat kött, till exempel bacon.
Ordet verkar vara relaterat till den italienska Carbone , vilket betyder "kol." Många teorier finns i överflöd för att förklara hur Carbone blev "Carbonara." Den mest troliga förklaringen är att namnet är en hänvisning till de kolliknande bitarna av svartpeppar i skålen. Andra kulinariska historiker teoretiserar att Carbonara kan ha varit en maträtt av koltillverkare, men detta verkar lite långt hämtat. Det som är säkert är att Carbonara förmodligen är ntill en gammal maträtt, eftersom det bara började dyka upp i italienska kokböcker efter andra världskriget. Det är möjligt att Carbonara uppfanns till följd av ett tillströmning av ägg och bacon från allierade soldater som stöder Italien efter kriget.
För att göra italiensk karbonara lagar kocken alla typer av lång pasta som spaghetti, linguini eller fettucini. I en separat panna tillagas pancetta och vitlök i en blandning av smör och olivolja innan de avsätts. Ägg och knäckt peppar slås i en liten skål, tillsammans med ost som parmesan och pecorino. När pastan dräneras, är en del av vattnet reserverat och hälls tillbaka i pastapotten, tillsammans med pastan och pancetta. Dessa ingredienser kastas med äggblandningen, och karbonara serveras omedelbart.
American-Style Carbonara görs något annorlunda. Pastan tillagas medan kocken pommes pommes pommes pommes pommes pommeso eller baconi en kastrull tillsammans med vitlök och tunt skivade schalottenlök. Pannan är delvis tömd för att ta bort en del av fettet, och tung grädde tillsätts. Blandningen får försiktigt sjuda medan pastan lagar mat. I en separat skål viskar kocken ihop ägg, peppar och ost. När pastan dräneras hälls krämblandningen och äggblandningen i pastpannan över pastan, och blandningen kastas innan den serveras.
I båda fallen är pastaens värme avsedd att delvis koka karbonara, men äggen är vanligtvis inte helt kokta. Bitar av kokt ägg önskas inte i Carbonara. Kasta blandningen väl säkerställer en jämn täckning med karbonarasås och hjälper till att värma äggen jämnt.