Hvad er carbonara?

Carbonara er en italiensk sauce til pasta, der ser ud til at have dukket op på et tidspunkt efter Anden verdenskrig. Der er to forskellige versioner af Carbonara, en lavet i Italien og en lavet i USA. Begge integrerer lignende ingredienser, selvom den amerikanske version er meget rigere end den italienske version. Kerneingredienserne til carbonara er pancetta, en blanding af oste, æg og frisk revnet sort peber. Amerikanere tilføjer fløde til deres carbonara og bruger undertiden andre hærdede kød, såsom bacon.

Ordet ser ud til at være relateret til den italienske carbone , hvilket betyder "kul." Talrige teorier bugner af at forklare, hvordan carbone blev "carbonara." Den mest sandsynlige forklaring er, at navnet er en henvisning til de kullignende bidder af sort peber i skålen. Andre kulinariske historikere teoretiserer, at Carbonara kan have været en skål spist af kulproducenter, men dette virker lidt langt hentet. Hvad der er sikkert er, at carbonara sandsynligvis er nOT en gammel skål, da den først begyndte at vises i italienske kogebøger efter Anden verdenskrig. Det er muligt, at Carbonara blev opfundet som et resultat af en tilstrømning af æg og bacon fra allierede soldater, der støtter Italien efter krigen.

For at fremstille italiensk carbonara koger kokken enhver form for lang pasta som spaghetti, linguini eller fettucini. I en separat gryde koges pancetta og hvidløg i en blanding af smør og olivenolie, inden de afsættes. Æg og revnet peber bliver slået i en lille skål sammen med ost som parmesan og pecorino. Når pastaen er drænet, reserveres og hældes en del af vandet tilbage i pastapotten sammen med pastaen og pancettaen. Disse ingredienser kastes med ægblandingen, og carbonaraen serveres straks.

Amerikansk carbonara er lavet lidt anderledes. Pastaen er kogt, mens Cook Fries Pancetta eller Baconi en gryde sammen med hvidløg og tyndt skiver skalotteløg. Gryden er delvist drænet for at fjerne noget af fedtet, og tung fløde tilsættes. Blandingen får lov til at simre forsigtigt, mens pastaen koges. I en separat skål hvisker kokken sammen æg, peber og ost. Når pastaen er drænet, hældes flødeblandingen og ægblandingen i pastapranden over pastaen, og blandingen kastes, før den serveres.

I begge tilfælde er pastaens varme beregnet til delvist at koge carbonaraen, men æggene er normalt ikke helt kogte. Bunker af kogt æg ønskes ikke i carbonara. Kastning af blandingen godt sikrer en jævn dækning med carbonara -sauce og hjælper med at opvarme æggene jævnt.