Hvad er en St. Honore -kage?

St. Honore-kagen er en ekstremt kompliceret dessert, der ikke skal forsøges af den svage hjerterskabskokk. St. Honore er opkaldt efter den franske skytshelgen for Bakers og er ikke desto mindre en specialitet i mange italienske bagerier såvel som fransk. Kagen serveres for det meste til specielle lejligheder, og er en rig og smøragtig kombination af konditor, bayersk fløde og rom.

Basen på en St. Honore -kage er lavet af Pate Brisee, en fransk konditor, der er simpelthen en kombination af mel, smør, salt og isvand. Basen er fyldt med konditorcreme eller bayerske fløde, ofte fortykket med gelatine eller majsstivelse og stærkt tilført rom. Italienske versioner af kagen kan også bruge Marsala -vin som en smag i stedet for eller ud over rom. Denne væskede sammenvoksning kan være ret potent og kan give en alkoholisk brummer til dem, der vender tilbage i sekunder. På toppen af ​​flødefyldningen sidder et lag Choux -wienerbrød, en let dej, der ofte bruges til éclairs og profiteroler.

suRogning af hovedkagen er flødepuffer, fyldt med enten vaniljesaus eller pisket fløde og dyppet i en tynd karamel, hvilket gør dem ligner Croquembouche. Udfyldningen i pufferne kan også være aromatiseret, normalt med mere rom eller vanilje. Toppen af ​​kagen er dekoreret med pisket fløde og glasede ofte kirsebær, et sidste touch på et konditori.

At lave din egen St. Honore er en tidskrævende, dristig virksomhed, der bedst overlades til ekstremt dygtige konditorer. Ud over de let forbrændbare flødefyldninger, skal du forberede både patebrisee og choux, som er tidskrævende nok på egen hånd. St. Honore -kagen er virkelig en speciel lejligheds dessert, perfekt til begivenheder, hvor chokolade eller vanilje bare ikke går langt nok. Medmindre du har meget tid på dine hænder og ingen frygt, hvor bagning er bekymret, skal du tjekke lokale konditorier og bagerier for at se, hvor du kan finde en autentiskSt. Honore Cake.

Dejens fleksibilitet og den tilsatte hovedpart af flødepufferne gør det muligt at gøre St. Honore -kagen ganske stor. Selvom kun et enkelt lag, kan St. Honore -kager let laves til at tjene 100 mennesker. De kan lave en spektakulær lagdelt bryllupskage, med både hovedkagen og de omkringliggende puffer, der let kan rumme en stor samling af mennesker.

Da den lækre konditori er så tidskrævende, bygger bagerier, der giver det ofte deres omdømme på dette og lignende spektakulære desserter. Så vanskelig med en opskrift som den er, er enhver St. Honore -kage, du kan finde, sandsynligvis være lækker. Du er velkommen til at prøve så mange lokale versioner som muligt; Når du har smagt din første St. Honore -kage, kan du måske aldrig se på dessert på samme måde igen.