¿Qué es un pastel de homenaje de St.?
El pastel de homenaje de St. es un postre extremadamente complicado que no debe ser intentado por el pastelero de corazón débil. Llamado así por el santo patrón francés de los panaderos, el Honore de St. es, sin embargo, una especialidad de muchas panaderías italianas y francesas. El pastel se sirve principalmente para ocasiones especiales, y es una combinación rica y mantecosa de pasteles, crema bávara y ron.
La base de un pastel de St. Honore está hecha de Pate Brisee, una masa de masa francesa que es simplemente una combinación de harina, mantequilla, sal y agua hielo. La base está llena de crema de masa o crema bávara, a menudo espesada con gelatina o maicena y muy infundido con ron. Las versiones italianas del pastel también pueden usar el vino Marsala como un saborizante en lugar de, o además, ron. Esta mezcla licuada puede ser bastante potente y puede dar un zumbido alcohólico a los que regresan por segundos. En la cima del relleno de crema se encuentra una capa de pastelería Choux, una masa ligera que a menudo se usa para éclairs y Profiteroles.
suEntradas, el pastel principal son las hojaldres de crema, llenas de crema de crema o crema batida y se sumergen en un caramelo delgado, haciéndolas similares a Croquembouche. El relleno de las bocanadas también puede estar aromatizada, generalmente con más ron o vainilla. La parte superior del pastel está decorada con crema batida y a menudo cerezas glacadas, un toque final en una obra maestra de pastelería.
Hacer su propio St. Honore es una empresa que lleva mucho tiempo y atrevido a los chefs de pastelería extremadamente capaces. Además de los rellenos de crema fácilmente quemables, debe preparar tanto el Pate Brisee como el Choux, que llevan mucho tiempo lo suficiente por su cuenta. El St. Honore Cake es realmente un postre de ocasión especial, perfecto para eventos en los que el chocolate o la vainilla no irán lo suficientemente lejos. A menos que tenga mucho tiempo en sus manos y no tenga temores en lo que respecta a la cocción, consulte las pasteleras locales y las panaderías para ver dónde puede encontrar un auténticoSt. Cake Honore.
La flexibilidad de la masa y la mayor parte de las hojaldres de crema permiten que el pastel de homenaje de St. se haga bastante grande. Aunque solo es una capa, St. Honore Cakes se puede hacer fácilmente para servir a 100 personas. Pueden hacer un pastel de bodas en nivelado espectacular, con el pastel principal y las bocanadas circundantes que se acomodan fácilmente a una gran reunión de personas.
Dado que el delicioso deleite de pastelería lleva mucho tiempo, las panaderías que le proporcionan a menudo construyen su reputación en esto y postres espectaculares similares. Por difícil que sea una receta como es, es probable que cualquier pastel de St. Honore que pueda encontrar sea delicioso. Siéntase libre de probar tantas versiones locales como sea posible; Una vez que hayas probado tu primer pastel de Honore St., es posible que nunca vuelvas a mirar el postre de la misma manera.