Hva er en St. Honore -kake?

St. Honore-kaken er en ekstremt komplisert dessert for ikke å bli forsøkt av den svake hjertekokken. St. Honore er oppkalt etter den franske skytshelgen for bakere, og er likevel en spesialitet av mange italienske bakerier så vel som franske. Kaken serveres mest for spesielle anledninger, og er en rik og smøraktig kombinasjon av kringle, bayersk krem ​​og rom.

Basen til en St. Honore -kake er laget av pate brisee, en fransk konditor som ganske enkelt er en kombinasjon av mel, smør, salt og isvann. Basen er fylt med konditorkrem eller bayersk krem, ofte tyknet med gelatin eller maisstivelse og sterkt tilført rom. Italienske versjoner av kaken kan også bruke Marsala -vin som en smakstilsetning i stedet for, eller i tillegg til rom. Denne brennevinet kan være ganske potent, og kan gi en alkoholholdig surr til de som kommer tilbake i sekunder. På toppen av kremfyllingen sitter et lag choux -kringle, en lett deig som ofte brukes til éclairs og profiteroles.

SuRrounding hovedkaken er krempuffer, fylt med enten vaniljesaus eller pisket krem ​​og dyppet i en tynn karamell, noe som gjør dem til lik Croquembouche. Fyllingen i puffene kan også være smaksatt, vanligvis med mer rom eller vanilje. Toppen av kaken er dekorert med pisket krem ​​og ofte glket kirsebær, en finpuss på et kringle -mesterverk.

Å lage din egen St. Honore er en tidkrevende, vågal bedrift som er best igjen til ekstremt dyktige konditori. I tillegg til de lett brennbare kremfyllingene, må du tilberede både Pate Brisee og Choux, som er tidkrevende nok på egen hånd. St. Honore -kaken er virkelig en spesiell anledning dessert, perfekt for arrangementer der sjokolade eller vanilje bare ikke vil gå langt nok. Med mindre du har mye tid på hendene og ingen frykt for det gjelder bakervarer, kan du sjekke lokale konditorer og bakerier for å se hvor du kan finne en autentiskSt. Honore Cake.

Fleksibiliteten til deigen og den tilsatte hoveddelen av krempuffene gjør at St. Honore -kaken blir gjort ganske stor. Selv om det bare er et enkelt lag, kan St. Honore Cakes lett lages for å betjene 100 mennesker. De kan lage en spektakulær lagdelt bryllupskake, med både hovedkaken og de omkringliggende puffene som lett har plass til en stor samling mennesker.

Siden den deilige konditorens glede er så tidkrevende, bygger bakerier som gir det ofte sitt rykte på dette og lignende spektakulære desserter. Så vanskelig en oppskrift som den er, vil sannsynligvis enhver St. Honore -kake du finne deilige. Prøv gjerne så mange lokale versjoner som mulig; Når du har smakt din første St. Honore -kake, kan du kanskje aldri se på dessert på samme måte igjen.