Hva er Carbonara?

Carbonara er en italiensk saus for pasta som ser ut til å ha dukket opp på et tidspunkt etter andre verdenskrig. Det er to forskjellige versjoner av Carbonara, en laget i Italia og en laget i USA. Begge integrerer lignende ingredienser, selv om den amerikanske versjonen er mye rikere enn den italienske versjonen. Kjerneingrediensene for Carbonara er pancetta, en blanding av oster, egg og nysprukket svart pepper. Amerikanere legger krem ​​til sin carbonara, og bruker noen ganger annet spekemat, for eksempel bacon.

Ordet ser ut til å være relatert til den italienske Carbone , som betyr "kull." Tallrike teorier florerer for å forklare hvordan carbone ble "carbonara." Den mest sannsynlige forklaringen er at navnet er en referanse til kulllignende biter av svart pepper i retten. Andre kulinariske historikere teoretiserer at Carbonara kan ha vært en tallerken spist av kullprodusenter, men dette virker litt langt hentet. Det som er sikkert er at carbonara sannsynligvis er nOT en gammel rett, siden den bare begynte å vises i italienske kokebøker etter andre verdenskrig. Det er mulig at Carbonara ble oppfunnet som et resultat av en tilstrømning av egg og bacon fra allierte soldater som støtter Italia etter krigen.

For å lage italiensk carbonara, koker kokken alle typer lang pasta som spaghetti, linguini eller fettucini. I en egen panne tilberedes pancetta og hvitløk i en blanding av smør og olivenolje før den settes til side. Egg og sprukket pepper blir slått i en liten bolle, sammen med ost som parmesan og pecorino. Når pastaen tappes, blir en del av vannet reservert og helles tilbake i pastapotten, sammen med pastaen og pancettaen. Disse ingrediensene kastes med eggeblandingen, og carbonara serveres umiddelbart.

Karbonara i amerikansk stil er laget litt annerledes. Pastaen tilberedes mens kok pommes frites pancetta eller baconI en panne sammen med hvitløk og tynt skiver sjalottløk. Pannen tappes delvis for å fjerne noe av fettet, og tung krem ​​tilsettes. Blandingen får lov til å småkoke forsiktig mens pastaen koker. I en egen bolle, hvisker kokken sammen egg, pepper og ost. Når pastaen tappes, helles kremblandingen og eggeblandingen i pastapannen over pastaen, og blandingen kastes før den blir servert.

I begge tilfeller er pastaens varme ment å delvis koke karbonaraen, men eggene er vanligvis ikke helt kokt. Biter av kokt egg er ikke ønsket i Carbonara. Å kaste blandingen godt sikrer en jevn dekning med carbonara -sausen, og hjelper til med å varme opp eggene jevnt.