¿Qué es el arroz carnaroli?
El arroz carnaroli es un tipo de arroz italiano de grano corto a veces usado en platos de risotto. Si bien Arborio Rice es el tipo de arroz más conocido utilizado en el risotto, particularmente en los Estados Unidos, muchos cocineros prefieren carnaroli. El arroz carnaroli, como Arborio, contiene más almidón que otras variedades de arroz. Sin embargo, conserva el líquido y mantiene su forma mejor que el arroz Arborio y tiene un grano más grande, lo que hace un plato más texturizado.
Carnaroli se encuentra entre los arroz más caros que se usan para el risotto, y también puede ser difícil de encontrar. Los mercados italianos tienen más probabilidades de vender arroz de carnaroli, pero otras tiendas especializadas o proveedores de pedidos por correo también pueden llevarlo. Carnaroli se cultiva en las ciudades italianas de Novara y Vercelli, ubicada entre Milán y Turín. Aunque los estadounidenses pueden conocer la cocina italiana por su pasta y pizza, el arroz es extremadamente importante en el norte de Italia. De hecho, Italia es el mayor productor de arroz en Europa.
risotto hecho con arroz carnaroli puede serUna guarnición o un plato principal, dependiendo de los ingredientes. En Italia, a menudo se usa como vehículo para verduras de temporada. El almidón adicional en el arroz carnaroli es responsable de la textura cremosa del risotto, por lo que es importante no lavar los granos de arroz antes de cocinarlos. El alto contenido de almidón de amilasa en el arroz de carnaroli le permite mantener su forma mientras absorbe los sabores bien y se resisten a la cocción excesiva. Carnaroli hace un risotto que es esponjoso, pero no pegajoso.
Si bien el arroz Arborio es la variedad más consistente, el arroz carnaroli es el más adecuado para platos delicados y sofisticados, como risottos con trufa o azafrán blanco. Aunque es un arroz de grano corto, el carnaroli es más alargado que otros arroces risotto italianos, dándole una apariencia más elegante. El arroz carnaroli a veces se conoce como el rey del arroz. Además de los risottos, se puede usar en otros gourmet dis disHes, como un timbale o una ensalada de arroz.