Cos'è il riso carnaroli?

Il riso carnaroli è un tipo di riso italiano a grano corto a volte usato nei piatti di risotto. Mentre l'Arborio Rice è il tipo più noto di riso utilizzato nel risotto, in particolare negli Stati Uniti, molti cuochi preferiscono carnaroli. Il riso carnaroli, come Arborio, contiene più amido rispetto ad altre varietà di riso. Tuttavia, mantiene il liquido e mantiene la sua forma meglio del riso Arborio e ha un grano più grande, creando un piatto più strutturato.

carnaroli è tra i rei più costosi usati per il risotto e può anche essere difficile da trovare. È molto probabile che i mercati italiani vendessero riso carnaroli, ma anche altri negozi di specialità o fornitori di ordini postali possono portarlo. Carnaroli è coltivato nelle città italiane di Novara e Vercelli, situate tra Milano e Torino. Sebbene gli americani possano conoscere la cucina italiana per la sua pasta e pizza, il riso è estremamente importante nel nord Italia. In effetti, l'Italia è il più grande produttore di riso in Europa.

Il risotto a base di riso carnaroli può essereun contorno o un piatto principale, a seconda degli ingredienti. In Italia, viene spesso usato come veicolo per le verdure stagionali. L'amido extra nel riso carnaroli è responsabile della consistenza cremosa del risotto, quindi è importante non lavare i cereali di riso prima di cucinarli. L'alto contenuto di amido di amilasi nel riso carnaroli consente di mantenere la sua forma assorbendo bene i sapori e resistendo a cottura eccessiva. Carnaroli crea un risotto che è soffice, ma non appiccicoso.

Mentre il riso Arborio è la varietà più coerente, il riso carnaroli è più adatto a piatti delicati e sofisticati, come i risotti con tartufo bianco o zafferano. Sebbene sia un riso a grigio corto, il carnaroli è più allungato di altri branchi di risotto italiani, dandogli un aspetto più elegante. Il riso carnaroli viene talvolta definito re del riso. Oltre ai risotti, può essere utilizzato in altri dischi gourmetè, come un timbale o un'insalata di riso.