Vad är Carnaroli Rice?

carnaroli ris är en typ av kortkornigt italiensk ris som ibland används i risotto-rätter. Medan Arborio Rice är den mest kända typen av ris som används i risotto, särskilt i USA, föredrar många kockar Carnaroli. Carnaroli -ris, som Arborio, innehåller mer stärkelse än andra rissorter. Den behåller emellertid vätska och håller sin form bättre än arborio ris och har ett större spannmål, vilket gör en mer strukturerad maträtt.

carnaroli är bland de dyrare ricerna som används för risotto, och det kan också vara svårt att hitta. De italienska marknaderna är troligtvis att sälja Carnaroli -ris, men andra specialbutiker eller leverantörer av postorder kan också bära det. Carnaroli odlas i de italienska städerna Novara och Vercelli, beläget mellan Milan och Turin. Även om amerikaner kanske känner italiensk mat för sin pasta och pizza, är ris oerhört viktigt i norra Italien. I själva verket är Italien den största producenten av ris i Europa.

risotto gjord med carnaroli ris kan varaen sidorätt eller en huvudrätt, beroende på ingredienserna. I Italien används det ofta som ett fordon för säsongsgrönsaker. Den extra stärkelsen i Carnaroli -riset är ansvarig för den krämiga strukturen i risotto, så det är viktigt att inte tvätta riskornen innan du lagar dem. Det höga amylasstärkelseinnehållet i Carnaroli-ris gör det möjligt att hålla sin form medan du absorberar smaker väl och motstår överkokning. Carnaroli gör en risotto som är fluffig, men inte klibbig.

Medan arborio ris är den mest konsekventa sorten, är Carnaroli -ris bäst lämpad för känsliga, sofistikerade rätter, såsom risottos med vit tryffel eller saffran. Även om det är ett kortkornigt ris, är Carnaroli mer långsträckt än andra italienska risotto-ris, vilket ger det en mer elegant utseende och känsla. Carnaroli -ris kallas ibland kungen av ris. Förutom risottos kan det användas i andra gourmet dishan, till exempel en timbale eller en ris sallad.