Co to jest ryż Carnaroli?
Ryż Carnaroli jest rodzajem krótkotrwałego włoskiego ryżu czasami stosowanego w potrawach risotto. Podczas gdy Arborio Rice jest najbardziej znanym rodzajem ryżu stosowanego w Risotto, szczególnie w Stanach Zjednoczonych, wielu kucharzy woli Carnaroli. Ryż Carnaroli, podobnie jak Arborio, zawiera więcej skrobi niż inne odmiany ryżu. Zachowuje jednak płyn i utrzymuje swój kształt lepiej niż ryż Arborio i ma większe ziarno, dzięki czemu dla bardziej teksturowanego naczynia.
Carnaroli jest jednym z droższych ryców używanych do risotto i może być trudne do znalezienia. Rynki włoskie najprawdopodobniej sprzedają ryż Carnaroli, ale inne sklepy specjalistyczne lub dostawcy wysyłkowe mogą go również nosić. Carnaroli jest uprawiany we włoskich miastach Novara i Vercelli, położonych między Mediolanem i Turynem. Chociaż Amerykanie mogą znać włoską kuchnię z makaronem i pizzą, ryż jest niezwykle ważny w północnych Włoszech. W rzeczywistości Włochy są największym producentem ryżu w Europie.
Risotto wykonane z ryżu Carnaroli może byćPobrane naczynie lub naczynie główne, w zależności od składników. We Włoszech jest często używany jako pojazd do warzyw sezonowych. Dodatkowa skrobia w ryżu Carnaroli jest odpowiedzialna za kremową konsystencję risotto, więc ważne jest, aby nie myć ziaren ryżu przed ich gotowaniem. Wysoka zawartość skrobi amylazy w ryżu Carnaroli pozwala mu zachować swój kształt, jednocześnie dobrze wchłaniając smaki i opierając się nadmierne gotowanie. Carnaroli tworzy risotto, które jest puszyste, ale nie lepkie.
Chociaż Arborio Rice jest najbardziej spójną różnorodnością, ryż Carnaroli najlepiej nadaje się do delikatnych, wyrafinowanych potraw, takich jak risottos z białą trufią lub szafranem. Choć jest to ryż z krótkim ziarnistością, Carnaroli jest bardziej wydłużony niż inne włoskie ryle risotto, co nadaje mu bardziej elegancki wygląd. Ryż Carnaroli jest czasem określany jako król ryżu. Oprócz risottos, może być stosowany w innych wyśmienitych dison, taki jak barwa lub sałatka ryżowa.