Hva er Carnaroli Rice?

Carnaroli-ris er en type italiensk ris med kort korn som noen ganger brukes i risotto-retter. Mens Arborio Rice er den mest kjente typen ris som brukes i risotto, spesielt i USA, foretrekker mange kokker Carnaroli. Carnaroli Rice, som Arborio, inneholder mer stivelse enn andre rissorter. Imidlertid beholder den væske og holder formen bedre enn Arborio Rice og har et større korn, noe som gir en mer strukturert rett.

Carnaroli er blant de dyrere risene som brukes til risotto, og det kan også være vanskelig å finne. Det er mest sannsynlig at italienske markeder selger Carnaroli Rice, men andre spesialbutikker eller leverandører av postordre kan også bære det. Carnaroli dyrkes i de italienske byene Novara og Vercelli, som ligger mellom Milano og Torino. Selv om amerikanere kanskje kjenner italiensk mat for pastaen og pizzaen, er ris ekstremt viktig i Nord -Italia. Italia er faktisk den største produsenten av ris i Europa.

risotto laget med carnaroli -ris kan væreEn siderett eller en hovedrett, avhengig av ingrediensene. I Italia brukes det ofte som et kjøretøy for sesongens grønnsaker. Den ekstra stivelsen i Carnaroli -risen er ansvarlig for den kremete strukturen i risotto, så det er viktig å ikke vaske riskornene før du koker dem. Det høye amylase-stivelsesinnholdet i Carnaroli-ris gjør at det kan holde formen mens de absorberer smaker godt og motstår overkoking. Carnaroli lager en risotto som er fluffy, men ikke klissete.

Mens Arborio Rice er den mest konsistente sorten, er Carnaroli Rice best egnet til delikate, sofistikerte retter, for eksempel risottoer med hvit trøffel eller safran. Selv om det er en kortkornsris, er Carnaroli mer langstrakt enn andre italienske risotto-ris, og gir den et mer elegant utseende. Carnaroli Rice blir noen ganger referert til som kongen av ris. I tillegg til risottoer, kan det brukes i annen gourmet disHan, for eksempel en Timbale eller en rissalat.