Qu'est-ce que le riz carnaroli?

Le riz

carnaroli est un type de riz italien à grain court parfois utilisé dans les plats de risotto. Bien que le riz arborio soit le type de riz le plus connu utilisé dans le risotto, en particulier aux États-Unis, de nombreux cuisiniers préfèrent le carnaroli. Le riz carnaroli, comme Arborio, contient plus d'amidon que d'autres variétés de riz. Cependant, il conserve du liquide et tient sa forme mieux que le riz arborio et a un grain plus grand, ce qui fait un plat plus texturé.

Carnaroli est parmi les rix les plus chers utilisés pour le risotto, et il peut être difficile à trouver. Les marchés italiens sont les plus susceptibles de vendre du riz carnaroli, mais d'autres magasins spécialisés ou fournisseurs de commande par correspondance peuvent également le porter. Carnaroli est cultivé dans les villes italiennes de Novara et Vercelli, situées entre Milan et Turin. Bien que les Américains connaissent peut-être la cuisine italienne pour ses pâtes et sa pizza, le riz est extrêmement important dans le nord de l'Italie. En fait, l'Italie est le plus grand producteur de riz en Europe.

Risotto fabriqué avec du riz carnaroli peut êtreUn plat d'accompagnement ou un plat principal, selon les ingrédients. En Italie, il est souvent utilisé comme véhicule pour les légumes de saison. L'amidon supplémentaire dans le riz carnaroli est responsable de la texture crémeuse du risotto, il est donc important de ne pas laver les grains de riz avant de les cuisiner. La teneur élevée en amidon d'amylase dans le riz carnaroli lui permet de garder sa forme tout en absorbant bien les saveurs et en résisant à la surcuence. Carnaroli fait un risotto moelleux, mais pas collant.

Alors que le riz Arborio est la variété la plus cohérente, le riz carnaroli est le mieux adapté aux plats délicats et sophistiqués, tels que les risottos avec de la truffe blanche ou du safran. Bien qu'il s'agisse d'un riz à grain court, le carnaroli est plus allongé que les autres rices de risotto italien, ce qui lui donne un aspect et une sensation plus élégants. Le riz carnaroli est parfois appelé roi du riz. En plus des risottos, il peut être utilisé dans d'autres gourmets dishes, comme un timbre ou une salade de riz.