Co je to Carnaroli Rice?

Carnaroli Rice je typ italské rýže s krátkozrnou, někdy používaným v rizotových jídlech. Zatímco Arborio Rice je nejznámějším typem rýže používané v rizoto, zejména ve Spojených státech, mnoho kuchařů preferuje Carnaroli. Carnaroli Rice, jako Arborio, obsahuje více škrobu než jiné odrůdy rýže. Zachovává však kapalinu a drží svůj tvar lépe než rýže Arborio a má větší zrno, což způsobuje více texturované jídlo.

Carnaroli patří mezi dražší rikety používané pro rizoto a může být také obtížné najít. Italské trhy s největší pravděpodobností prodávají Carnaroli Rice, ale mohou ji nést i další speciální obchody nebo dodavatelé objednávek. Carnaroli se pěstuje v italských městech Novara a Vercelli, která se nachází mezi Milánem a Turínem. Ačkoli Američané mohou znát italskou kuchyni pro své těstoviny a pizzu, rýže je v severní Itálii nesmírně důležitá. Ve skutečnosti je Itálie největším producentem rýže v Evropě.Příloha nebo hlavní jídlo v závislosti na ingrediencích. V Itálii se často používá jako vozidlo pro sezónní zeleninu. Zvláštní škrob v rýži Carnaroli je zodpovědný za krémovou texturu rizoto, takže je důležité nemýt rýžová zrna před jejich vařením. Vysoký obsah škrobu amylázy v karnaroli rýži mu umožňuje udržovat svůj tvar a dobře absorbovat chutě a odolávat nadměrnému vaření. Carnaroli dělá rizoto, které je nadýchané, ale ne lepkavé.

Zatímco Rice Arborio je nejkonzistentnější odrůda, Carnaroli Rice je nejvhodnější pro jemná, sofistikovaná jídla, jako jsou rizota s bílým lanýží nebo šafránem. Ačkoli se jedná o krátkozrnnou rýži, Carnaroli je prodlouženější než jiné italské rizoto Rices, což jí dává elegantnější vzhled a pocit. Carnaroli rýže je někdy označována jako rýžová krále. Kromě rizotos může být použit v jiných gurmánských disHes, jako je Timbale nebo rýžový salát.