Co je mléčné máslo?
mléčné máslo je vyrobeno z plnotučného mléka, které bylo fermentováno kyselinou mléčnou. Má charakteristický nízký obsah vlhkosti a pikantní chuť, kterou někteří lidé považují za výhodné než sladké krémové máslo. V závislosti na tom, kde na světě je člověk, může být tento produkt nebo nemusí být snadné najít; Je to snadno dostupné v Evropě. To může být také vyrobeno doma, lidé, kteří mohou udržovat sterilní podmínky pro výrobu másla.
máslo z kravského mléka se rozpadne na jeden ze dvou typů: mléčné a sladké krémové máslo. Laktické máslo bylo tradičně vyrobeno tím, že umožnilo mléku sedět několik dní, což by povzbudilo tvorbu prospěšné kyseliny mléčné, fermentovat mléko do produktu téměř jako jogurt, který by pak mohl být chrlen do másla. Sladké krémové máslo je vyrobeno z čerstvého mléka, které je odstředěno tak, aby oddělilo krém a mléko. Pouze krém je chrlí na sladký krém, zatímco mléko se používá jinde.
Jakmile byl každý typ másla chrlen, obvykle se před zabalením umývá a může být také soleno, aby ho udržovalo stabilní v skladování. Tradičně bylo slané máslo silně solené a čerstvé máslo bylo vzácným ošetřením; Většina moderního másla je jen lehce solená, aby evokovala chuť staromódního másla. Stejně jako sladké krémové máslo je mléčný typ k dispozici ve solených nebo nesolených odrůdách a je velmi vhodný pro pečení; Někteří lidé zjistí, že ve skutečnosti přináší lepší pečivo kvůli nižší vlhkosti. Má také vyšší kuřácký bod než sladké krémové máslo, díky čemuž je v některých oblastech světa preferovaným vařením másla.
Někteří výrobci nazývají své výrobky kultivované máslo, v odkazu na kultury, se kterými je plnotučné mléko naočkováno, aby napodobovalo podmínky sezení na několik dní, aby se kvasilo. Jiní to mohou označovat jako „zralé máslo“, také v odkazu na zrání těchto slepých uličektures.
Sweet Cream a Laktic Butters také chutnají jinak. Laktická odrůda má plnou, bohatou krémovou chuť s nádechem příchutě, zatímco sladké krémové máslo je sladší a ploché chuti. Kultivované máslo je také dokonale bezpečné k jídlu; Proces fermentace je zastaven pasterizací a je pečlivě zabalen, aby byla stabilní police, stejně jako u sladkého krémového másla. V regionech, kde toto máslo není snadno dostupné, by se lidé mohli chtít pokusit o kontrolu s malými místními mlékárnami, které někdy produkují malé šarže, nebo s internetovým prodejcům, kteří jej mohou odeslat.