Hva er melkesmør?

melkesmør er laget av helmelk som er gjæret med melkesyre. Den har et karakteristisk lavt fuktighetsinnhold og tangy smak som noen synes er å foretrekke fremfor søtt kremsmør. Avhengig av hvor i verden en person er, kan dette produktet kanskje ikke være lett å finne; Det er lett tilgjengelig i Europa. Det kan også lages hjemme, av mennesker som kan opprettholde sterile forhold for smørfremstilling.

smør fra kumelk bryter ned i en av to typer: melk og søt kremsmør. Tradisjonelt ble melkesmør laget ved å la melk sitte i flere dager, noe som ville oppmuntre til dannelse av gunstig melkesyre, og gjære melken til et produkt nesten som yoghurt, som deretter kunne kveres til smør. Søt kremsmør er laget av fersk melk som er skummet for å skille kremen og melken. Bare kremen er kvernet for søt krem, mens melken brukes andre steder.

Når begge smørtyper er blitt kvernet, blir det vanligvis vasket før den pakkes, og det kan også saltes for å holde den stabil i lagring. Tradisjonelt ble saltet smør tungt saltet og friskt smør var en sjelden godbit; Mest moderne smør er bare lett saltet for å fremkalle smaken av gammeldags smør. Akkurat som søt kremsmør, er den melkesypen tilgjengelig i saltede eller usaltede varianter, og den er ekstremt egnet for baking; Noen mennesker opplever at det faktisk gir bedre bakevarer på grunn av lavere fuktighet. Den har også et høyere røykepunkt enn søtt kremsmør, noe som gjør det til et foretrukket kokesmør i noen regioner i verden.

Noen produsenter kaller produktene sine dyrkede smør, i en henvisning til kulturene som hele melken er inokulert med for å etterligne forholdene for å sitte i flere dager for å gjære. Andre kan referere til det som "modnet smør", også i en henvisning til modningen av disse CULturer.

Søt krem ​​og melkesnekker smaker også annerledes. Den melaktiske sorten har en full, rik kremet smak med et snev av en tang, mens søtt kremsmør er mer søtt og flat i smak. Dyrket smør er også helt trygt å spise; Fermenteringsprosessen stoppes gjennom pasteurisering, og den pakkes forsiktig for å holde den hyllen stabil, akkurat som med søtt kremsmør. I regioner der dette smøret ikke er lett tilgjengelig, kan det være lurt å prøve å sjekke med små lokale meierier, som noen ganger produserer små partier, eller med internettforhandlere som kan sende det.