Wat is Lactic Butter?

Lactische boter is gemaakt van volle melk die is gefermenteerd met melkzuur. Het heeft een karakteristiek laag vochtgehalte en een pittige smaak die sommige mensen de voorkeur vinden boven zoete roomboter. Afhankelijk van waar in de wereld een persoon is, is dit product al dan niet gemakkelijk te vinden; Het is direct beschikbaar in Europa. Het kan ook thuis worden gemaakt, door mensen die steriele omstandigheden kunnen handhaven voor het maken van boter.

Boter van koemelk breekt in een van twee soorten: lactische en zoete roomboter. Traditioneel werd leactische boter gemaakt door melk meerdere dagen te laten zitten, wat de vorming van nuttig melkzuur zou aanmoedigen, waardoor de melk bijna als yoghurt fermenteerde, dat vervolgens in boter kon worden gekoeld. Zoete roomboter is gemaakt van verse melk die wordt afgeschimpt om de room en de melk te scheiden. Alleen de crème wordt gekweld voor zoete room, terwijl de melk elders wordt gebruikt.

Zodra beide type boter is gekocht, wordt het meestal gewassen voordat het wordt verpakt, en het kan ook worden gezouten om het stabiel in opslag te houden. Traditioneel was gezouten boter zwaar gezouten en was verse boter een zeldzame traktatie; De meeste moderne boter is alleen licht gezouten om de smaak van ouderwetse boter op te roepen. Net als Sweet Cream Butter is het melkwegtype verkrijgbaar in gezouten of ongezouten variëteiten, en het is uiterst geschikt om te bakken; Sommige mensen vinden dat het eigenlijk betere gebakken producten oplevert vanwege het lagere vocht. Het heeft ook een hoger rookpunt dan zoete roomboter, waardoor het in sommige regio's van de wereld een voorkeursboter is.

Sommige producenten noemen hun producten gekweekte boter, in een verwijzing naar de culturen waarmee de volle melk wordt geïnoculeerd om de omstandigheden van zitten gedurende meerdere dagen na te bootsen om te gisten. Anderen kunnen het "gerijpt boter" noemen, ook in een verwijzing naar het rijpen van deze Cultures.

Zoete crème en melkwegbutters smaken ook anders. De melkische variëteit heeft een volledige, rijke romige smaak met een hint van een tang, terwijl zoete roomboter meer zoet en plat van smaak is. Gekweekte boter is ook volkomen veilig om te eten; Het gistingsproces wordt gestopt door pasteurisatie en het is zorgvuldig verpakt om het plank stabiel te houden, net als bij zoete roomboter. In regio's waar deze boter niet direct beschikbaar is, willen mensen misschien proberen te controleren met kleine lokale zuivelfabrieken, die soms kleine batches produceren, of met internetwinkel die het kunnen verzenden.