Hvad er mælkesmør?

mælkesmør er lavet af helmælk, der er gæret med mælkesyre. Det har et karakteristisk lav fugtighedsindhold og tangy smag, som nogle mennesker finder foretrukne frem for sød fløde smør. Afhængig af hvor i verden en person er, er dette produkt måske ikke let at finde; Det er let tilgængeligt i Europa. Det kan også fremstilles derhjemme af mennesker, der kan opretholde sterile forhold til smørfremstilling.

smør fra komælk bryder ned i en af ​​to typer: mælke og sød fløde smør. Traditionelt blev mælkesmør fremstillet ved at lade mælken sidde i flere dage, hvilket ville tilskynde til dannelse af gavnlig mælkesyre, der gærede mælken til et produkt næsten som yoghurt, som derefter kunne klynges ind i smør. Sød fløde smør er lavet af frisk mælk, der er skummet for at adskille cremen og mælken. Kun cremen er churned til sød fløde, mens mælken bruges andre steder.

Når begge typer smør er blevet klynget, vaskes det typisk, før det pakkes, og det kan også saltes salt at holde det stabilt i opbevaring. Traditionelt var saltet smør stærkt saltet, og frisk smør var en sjælden godbit; Det meste moderne smør er kun let saltet for at fremkalde smagen af ​​gammeldags smør. Ligesom sød fløde smør er mælketypen tilgængelig i saltet eller usaltede sorter, og det er ekstremt velegnet til bagning; Nogle mennesker finder ud af, at det faktisk giver bedre bagværk på grund af den nedre fugtighed. Det har også et højere rygepunkt end sød fløde smør, hvilket gør det til et foretrukket madlavningssmør i nogle regioner i verden.

Nogle producenter kalder deres produkter dyrket smør, i en henvisning til de kulturer, som hele mælken er inokuleret med for at efterligne betingelserne for at sidde i flere dage for at fermentere. Andre kan referere til det som "modnet smør", også i en henvisning til modning af disse blindgydeture.

sød fløde og mælkeskumre smager også anderledes. Laktisk sort har en fuld, rig cremet smag med et antydning af en tang, mens sød fløde smør er mere sød og flad i smag. Dyrket smør er også helt sikkert at spise; Fermenteringsprocessen stoppes gennem pasteurisering, og den pakkes omhyggeligt for at holde den hylde stabil, ligesom med sød fløde smør. I regioner, hvor dette smør ikke er let tilgængeligt, vil folk måske prøve at tjekke med små lokale mejerier, som undertiden producerer små batches eller med internetforhandlere, der kan sende det.