Qu'est-ce que le beurre lactique?
Le beurre lactique est fabriqué à partir de lait entier qui a été fermenté avec de l'acide lactique. Il a une teneur caractéristique à faible teneur en humidité et une saveur acidulée que certaines personnes trouvent préférable au beurre de crème sucré. Selon l'endroit où se trouve dans le monde une personne, ce produit peut ou non être facile à trouver; Il est facilement disponible en Europe. Il peut également être fabriqué à la maison, par des personnes qui peuvent maintenir des conditions stériles pour la fabrication du beurre.
Le beurre de la vache se décompose en l'un des deux types: beurre à la crème lactique et sucrée. Traditionnellement, le beurre lactique a été fabriqué en permettant au lait de s'asseoir pendant plusieurs jours, ce qui encouragerait la formation d'acide lactique bénéfique, fermentant le lait dans un produit presque comme le yaourt, qui pourrait ensuite être transféré en beurre. Le beurre de crème sucré est fabriqué à partir de lait frais qui est écrémé pour séparer la crème et le lait. Seule la crème est projetée pour la crème sucrée, tandis que le lait est utilisé ailleurs.
Une fois que l'un ou l'autre type de beurre a été baratté, il est généralement lavé avant d'être emballé, et il peut également être salé de le garder stable dans le stockage. Traditionnellement, le beurre salé était fortement salé et le beurre frais était un régal rare; La plupart du beurre moderne n'est légèrement salé pour évoquer la saveur du beurre à l'ancienne. Tout comme le beurre à la crème sucrée, le type lactique est disponible en variétés salées ou non salées, et elle est extrêmement adaptée à la cuisson; Certaines personnes constatent que cela donne en fait de meilleurs produits de boulangerie en raison de l'humidité inférieure. Il a également un point de tabagisme plus élevé que le beurre de crème sucré, ce qui en fait un beurre de cuisson préféré dans certaines régions du monde.
Certains producteurs appellent leurs produits du beurre cultivé, dans une référence aux cultures avec lesquelles le lait entier est inoculé pour imiter les conditions de s'asseoir pendant plusieurs jours pour fermenter. D'autres peuvent le qualifier de «beurre mûris», également en référence à la maturation de ces Cultures.
La crème sucrée et les beurres lactiques ont également un goût différent. La variété lactique a une saveur crémeuse complète et riche avec un soupçon de saveur, tandis que le beurre de crème sucré est plus sucré et à plat. Le beurre cultivé est également parfaitement sûr à manger; Le processus de fermentation est interrompu par la pasteurisation, et il est soigneusement emballé pour le garder stable, tout comme avec le beurre à la crème sucrée. Dans les régions où ce beurre n'est pas facilement disponible, les gens pourraient vouloir essayer de vérifier avec de petites laiteries locales, qui produisent parfois de petits lots, ou avec des détaillants Internet qui peuvent l'expédier.