Cos'è il burro lattico?
Il burro lattico è realizzato con latte intero che è stato fermentato con acido lattico. Ha una caratteristica a basso contenuto di umidità e un sapore piccante che alcune persone trovano preferibili al burro di crema dolce. A seconda di dove si trova nel mondo una persona, questo prodotto può o meno essere facile da trovare; È prontamente disponibile in Europa. Può anche essere fatto a casa, da persone che possono mantenere condizioni sterili per la produzione di burro.
Il burro del latte di mucca si rompe in uno dei due tipi: burro di crema lattico e dolce. Tradizionalmente, il burro lattico è stato realizzato consentendo al latte di sedersi per diversi giorni, il che incoraggerebbe la formazione di acido lattico benefico, fermentando il latte in un prodotto quasi come lo yogurt, che potrebbe quindi essere agitato nel burro. Il burro di crema dolce è realizzato con latte fresco che viene scremato per separare la panna e il latte. Solo la crema viene piega per la crema dolce, mentre il latte viene utilizzato altrove.
Una volta che entrambi i tipi di burro sono stati sfornati, viene in genere lavato prima di essere confezionato e può anche essere salato per mantenerlo stabile in conservazione. Tradizionalmente, il burro salato era pesantemente salato e il burro fresco era un piacere raro; La maggior parte del burro moderno è solo leggermente salato per evocare il sapore del burro vecchio stile. Proprio come il burro di crema dolce, il tipo lattico è disponibile in varietà salate o non salate ed è estremamente adatto per la cottura; Alcune persone scoprono che in realtà produce prodotti da forno meglio a causa dell'umidità più bassa. Ha anche un punto di fumo più alto del burro di crema dolce, il che lo rende un burro di cucina preferito in alcune regioni del mondo.
Alcuni produttori chiamano i loro prodotti coltivati burro, in riferimento alle culture con cui il latte intero è inoculato per imitare le condizioni di seduta per diversi giorni per fermentare. Altri possono riferirsi ad esso come "burro maturato", anche in riferimento alla maturazione di questi culTures.
Anche la crema dolce e la lattica hanno un sapore diverso. La varietà lattica ha un sapore cremoso pieno e ricco con un pizzico di codolo, mentre il burro di crema dolce è più dolce e piatto. Il burro colto è anche perfettamente sicuro da mangiare; Il processo di fermentazione viene interrotto attraverso la pastorizzazione ed è accuratamente confezionato per mantenerlo stabile, proprio come con il burro di crema dolce. Nelle regioni in cui questo burro non è prontamente disponibile, le persone potrebbero voler provare a controllare con piccoli caseifici locali, che a volte producono piccoli lotti o con rivenditori Internet che possono spedirlo.