Vad är mjölksmör?

mjölksmör är tillverkat av helmjölk som har fermenterats med mjölksyra. Det har ett karakteristiskt lågt fuktinnehåll och tangy smak som vissa människor tycker är att föredra framför söt grädde smör. Beroende på var i världen en person är kan denna produkt eller inte vara lätt att hitta; Det är lätt tillgängligt i Europa. Det kan också göras hemma, av människor som kan upprätthålla sterila förhållanden för smörframställning.

smör från ko mjölk bryts ned i en av två typer: mjölk och söt grädde smör. Traditionellt gjordes mjölksmör genom att låta mjölk sitta i flera dagar, vilket skulle uppmuntra bildandet av gynnsam mjölksyra, jäsning av mjölken till en produkt nästan som yoghurt, som sedan kunde krossas till smör. Sweet Cream Butter är tillverkat av färsk mjölk som skummas för att separera grädden och mjölken. Endast grädden är churned för söt grädde, medan mjölken används någon annanstans.

När endera typen av smör har tappats, tvättas det vanligtvis innan det förpackas, och det kan också saltas för att hålla det stabilt i förvaring. Traditionellt var saltat smör starkt saltat och färskt smör var en sällsynt behandling; Det mesta moderna smöret är bara lätt saltat för att framkalla smaken av gammaldags smör. Precis som sött grädde smör finns den mjölktypen i saltade eller osaltade sorter, och det är extremt lämpligt för bakning; Vissa människor tycker att det faktiskt ger bättre bakverk på grund av den lägre fukten. Det har också en högre rökpunkt än sött grädde smör, vilket gör det till ett föredraget matlagningssmör i vissa regioner i världen.

Vissa producenter kallar sina produkter odlade smör, i en hänvisning till de kulturer som hela mjölken ympas med för att efterlikna förhållandena för att sitta i flera dagar för att jäsa. Andra kan hänvisa till det som "moget smör", också i en hänvisning till mognad av dessa culTures.

Söt grädde och mjölkbakar smakar också annorlunda. Den mjölksorten har en fullständig, rik krämig smak med en antydning av en tang, medan söt grädde smör är mer söt och platt i smak. Kultiverat smör är också helt säkert att äta; Fermenteringsprocessen stoppas genom pastörisering, och den är försiktigt förpackad för att hålla den hyllan stabil, precis som med sött grädde smör. I regioner där detta smör inte är lätt tillgängligt, kanske människor vill försöka kontrollera med små lokala mejerier, som ibland producerar små partier, eller med internethandlare som kan skicka det.