¿Qué es la mantequilla láctica?
La mantequilla láctica está hecha de leche entera que se ha fermentado con ácido láctico. Tiene un contenido característico de baja humedad y sabor picante que algunas personas encuentran preferible a la mantequilla de crema dulce. Dependiendo de en qué parte del mundo se encuentra una persona, este producto puede o no ser fácil de encontrar; Está fácilmente disponible en Europa. También se puede hacer en casa, por personas que pueden mantener condiciones estériles para hacer mantequilla.
La mantequilla de la leche de vaca se descompone en uno de los dos tipos: mantequilla de crema láctica y dulce. Tradicionalmente, la mantequilla láctica se hizo permitiendo que la leche se repitiera durante varios días, lo que alentaría la formación de ácido láctico beneficioso, fermentando la leche en un producto casi como el yogurt, que luego podría ser convertido en mantequilla. La mantequilla de crema dulce está hecha de leche fresca que se escabulle para separar la crema y la leche. Solo la crema se revuelve para crema dulce, mientras que la leche se usa en otro lugar.
Una vez que cualquier tipo de mantequilla se ha agotado, generalmente se lava antes de ser empaquetado, y también puede estar salado para mantenerla estable en el almacenamiento. Tradicionalmente, la mantequilla salada era muy salada y la mantequilla fresca era un placer raro; La mayoría de la mantequilla moderna solo está ligeramente salada para evocar el sabor de la mantequilla pasada de moda. Al igual que la mantequilla de crema dulce, el tipo láctico está disponible en variedades saladas o sin sal, y es extremadamente adecuado para hornear; Algunas personas encuentran que en realidad produce mejores productos horneados debido a la menor humedad. También tiene un punto de fumar más alto que la mantequilla de crema dulce, lo que lo convierte en una mantequilla de cocción preferida en algunas regiones del mundo.
Algunos productores llaman a sus productos mantequilla cultivada, en una referencia a los cultivos con los que toda la leche está inoculada para imitar las condiciones de sentarse durante varios días para fermentar. Otros pueden referirse a él como "mantequilla madura", también en una referencia a la maduración de estos porqueTures.
La crema dulce y las mantequillas lácticas también tienen un sabor diferente. La variedad láctica tiene un sabor cremoso completo y rico con un toque de espiga, mientras que la mantequilla de crema dulce es más dulce y plana. La mantequilla cultivada también es perfectamente segura de comer; El proceso de fermentación se detiene a través de la pasteurización, y está cuidadosamente empaquetado para mantenerlo estable, al igual que con la mantequilla de crema dulce. En las regiones donde esta mantequilla no está disponible, las personas pueden intentar verificar con pequeñas lecherías locales, que a veces producen pequeños lotes, o con minoristas de Internet que pueden enviarla.