Hvad er Carnaroli ris?

carnaroli ris er en type kortkornet italiensk ris, der undertiden bruges i risotto-retter. Mens Arborio Rice er den bedst kendte type ris, der bruges i risotto, især i USA, foretrækker mange kokke Carnaroli. Carnaroli ris indeholder ligesom Arborio mere stivelse end andre rissorter. Imidlertid bevarer den væske og holder sin form bedre end Arborio Rice og har et større korn, hvilket skaber en mere struktureret skål.

carnaroli er blandt de dyrere ris, der bruges til risotto, og det kan også være svært at finde. Italienske markeder sælger mest sandsynligt Carnaroli Rice, men andre specialforretninger eller postordre -leverandører kan også bære det. Carnaroli dyrkes i de italienske byer Novara og Vercelli, der ligger mellem Milano og Turin. Selvom amerikanere måske kender italiensk køkken til sin pasta og pizza, er ris ekstremt vigtig i det nordlige Italien. Faktisk er Italien den største producent af ris i Europa.

risotto lavet med carnaroli ris kan væreEn sideskål eller en hovedret, afhængigt af ingredienserne. I Italien bruges det ofte som et køretøj til sæsonbestemte grøntsager. Den ekstra stivelse i Carnaroli -risen er ansvarlig for den cremede struktur af risotto, så det er vigtigt ikke at vaske riskornene, før de koger dem. Det høje amylase-stivelsesindhold i Carnaroli-ris giver det mulighed for at holde sin form, mens den absorberer smag godt og modstår overdreven tilberedning. Carnaroli laver en risotto, der er fluffy, men ikke klistret.

Mens Arborio ris er den mest konsistente sort, er Carnaroli ris bedst egnet til delikate, sofistikerede retter, såsom risottos med hvid trøffel eller safran. Selvom det er en kortkornet ris, er Carnaroli mere langstrakt end andre italienske risotto-ris, hvilket giver det et mere elegant look og fornemmelse. Carnaroli ris omtales undertiden som kongen af ​​ris. Foruden risottos kan det bruges i andre gourmet -dishes, såsom en timbale eller en ris salat.