Carnaroli 쌀은 무엇입니까?

Carnaroli Rice는 때때로 리조또 요리에 사용되는 짧은 곡물 이탈리아 쌀입니다. Arborio Rice는 리조또, 특히 미국에서 사용되는 가장 잘 알려진 쌀이지만 많은 요리사는 Carnaroli를 선호합니다. Arborio와 같은 Carnaroli Rice는 다른 쌀 품종보다 더 많은 전분을 함유하고 있습니다. 그러나 액체를 유지하고 Arborio Rice보다 모양을 더 잘 유지하고 더 큰 곡물을 가지고있어 더 질감이있는 접시를 만듭니다.

Carnaroli는 리조또에 사용되는 더 비싼 쌀 중 하나이며 찾기가 어려울 수 있습니다. 이탈리아 시장은 카르 나로리 쌀을 판매 할 가능성이 가장 높지만 다른 전문점이나 우편 주문 공급 업체도이를 가지고 다닐 수 있습니다. Carnaroli는 밀라노와 토리노 사이에 위치한 이탈리아 노바라와 베르 첼리에서 자랍니다. 미국인들은 파스타와 피자에 대한 이탈리아 요리를 알고 있지만 이탈리아 북부에서는 쌀이 매우 중요합니다. 사실, 이탈리아는 유럽에서 가장 큰 쌀 생산국입니다.

카르 나로리 쌀로 만든 리조또는재료에 따라 반찬이나 주요 접시. 이탈리아에서는 종종 계절 채소를위한 차량으로 사용됩니다. Carnaroli 쌀의 여분의 전분은 리조또의 크림 같은 질감을 담당하므로 요리하기 전에 쌀 곡물을 씻지 않는 것이 중요합니다. 카르 나로리 쌀의 높은 아밀라제 전분 함량은 풍미를 잘 흡수하고 과도하게 조리하는 것에 저항하는 동시에 모양을 유지할 수있게합니다. Carnaroli는 푹신하지만 끈적 거리지 않은 리조또를 만듭니다.

Arborio Rice는 가장 일관된 품종이지만 Carnaroli Rice는 흰 송로 버섯 또는 사프란을 특징으로하는 Risottos와 같은 섬세하고 정교한 요리에 가장 적합합니다. 짧은 곡물 쌀이지만 Carnaroli는 다른 이탈리아 리조또 림보다 길어 지므로 더 우아한 모양과 느낌을줍니다. 카르 나로리 쌀은 때때로 쌀 왕이라고 불립니다. 리조토스 외에도 다른 미식가 DIS에서 사용될 수 있습니다.그는 Timbale 또는 Rice Salad와 같은 것입니다.