O que é arroz carnaroli?

O arroz carnaroli é um tipo de arroz italiano de grão curto, às vezes usado em pratos de risoto. Enquanto o Arborio Rice é o tipo mais conhecido de arroz usado no risoto, principalmente nos Estados Unidos, muitos cozinheiros preferem carnaroli. Carnaroli Rice, como Arborio, contém mais amido do que outras variedades de arroz. No entanto, ele mantém líquido e mantém sua forma melhor que o Arborio Rice e tem um grão maior, criando um prato mais texturizado. Os mercados italianos têm maior probabilidade de vender arroz Carnaroli, mas outras lojas especializadas ou fornecedores de pedidos por correspondência também podem carregá -lo. Carnaroli é cultivado nas cidades italianas de Novara e Vercelli, localizadas entre Milão e Turim. Embora os americanos possam conhecer a culinária italiana por suas massas e pizza, o arroz é extremamente importante no norte da Itália. De fato, a Itália é o maior produtor de arroz da Europa.

risoto feito com arroz carnaroli pode serUm prato ou um prato principal, dependendo dos ingredientes. Na Itália, é frequentemente usado como veículo para vegetais sazonais. O amido extra no arroz Carnaroli é responsável pela textura cremosa do risoto, por isso é importante não lavar os grãos de arroz antes de cozinhá -los. O alto teor de amido da amilase no arroz Carnaroli permite manter sua forma enquanto absorve bem os sabores e resiste a cozinhar demais. Carnaroli faz um risoto que é fofo, mas não pegajoso.

Enquanto o Arborio Rice é a variedade mais consistente, o arroz Carnaroli é mais adequado para pratos delicados e sofisticados, como risotos com trufa branca ou açafrão. Embora seja um arroz de grão curto, Carnaroli é mais alongado do que outros arrozes de risoto italiano, dando a ele uma aparência mais elegante. O arroz Carnaroli às vezes é chamado de rei do arroz. Além dos risotos, pode ser usado em outros gourmet disele, como um timbale ou uma salada de arroz.