Was ist Carnaroli -Reis?

Carnaroli-Reis ist eine Art italienischer Reis von kurzer Körnern, die manchmal in Risotto-Gerichten verwendet werden. Während Arborio -Reis die bekannteste Art von Reis ist, die in Risotto verwendet wird, insbesondere in den USA, bevorzugen viele Köche Carnaroli. Carnaroli -Reis enthält wie Arborio mehr Stärke als andere Reissorten. Es bleibt jedoch Flüssigkeit beibehält und hält seine Form besser als Arborio -Reis und hat ein größeres Getreide, was ein strukturierteres Gericht macht. Italienische Märkte verkaufen am wahrscheinlichsten Carnaroli -Reis, aber andere Spezialgeschäfte oder Versandhandlungslieferanten können ihn ebenfalls tragen. Carnaroli wird in den italienischen Städten Novara und Vercelli zwischen Mailand und Turin angebaut. Obwohl die Amerikaner die italienische Küche für ihre Pasta und Pizza kennen, ist Rice in Norditalien äußerst wichtig. Tatsächlich ist Italien der größte Reisproduzent in Europa.eine Beilage oder ein Hauptgericht, abhängig von den Zutaten. In Italien wird es oft als Fahrzeug für saisonales Gemüse verwendet. Die zusätzliche Stärke im Carnaroli -Reis ist für die cremige Textur von Risotto verantwortlich. Daher ist es wichtig, die Reiskörner nicht vor dem Kochen zu waschen. Der hohe Amylase-Stärkegehalt in Carnaroli-Reis ermöglicht es ihm, seine Form zu behalten, gleichzeitig die Aromen gut absorbieren und sich über dem Overkochen widersetzen. Carnaroli macht ein Risotto, das flauschig, aber nicht klebrig ist.

Während Arborio Rice die beständigste Sorte ist, eignet sich Carnaroli -Reis am besten für zarte, raffinierte Gerichte wie Risottos mit weißem Trüffel oder Safran. Obwohl es sich um einen kurzen Reis handelt, ist Carnaroli verlängerter als andere italienische Risotto-Reis, was ihm ein eleganteres Aussehen und Gefühl verleiht. Carnaroli -Reis wird manchmal als König des Reis bezeichnet. Neben Risottos kann es in anderen Gourmet -DIS verwendet werdenEr ist, wie ein Timbale oder ein Reissalat.