Wat is Carnaroli Rice?

Carnaroli-rijst is een soort kortkorrelige Italiaanse rijst die soms wordt gebruikt in risotto-gerechten. Hoewel Arborio Rice het bekendste type rijst is dat in risotto wordt gebruikt, met name in de Verenigde Staten, geven veel koks de voorkeur aan Carnaroli. Carnaroli -rijst bevat, net als Arborio, meer zetmeel dan andere rijstvariëteiten. Het behoudt echter vloeistof en houdt zijn vorm beter vast dan Arborio -rijst en heeft een groter graan, wat zorgt voor een meer gestructureerde gerecht.

Carnaroli is een van de duurdere rijst die wordt gebruikt voor risotto, en het kan ook moeilijk te vinden zijn. Italiaanse markten verkopen waarschijnlijk Carnaroli Rice, maar andere specialistische winkels of postorderleveranciers kunnen het ook dragen. Carnaroli wordt gekweekt in de Italiaanse steden Novara en Vercelli, gelegen tussen Milaan en Turijn. Hoewel Amerikanen de Italiaanse keuken misschien kennen vanwege zijn pasta en pizza, is rijst uiterst belangrijk in Noord -Italië. Italië is zelfs de grootste producent van rijst in Europa.

Risotto gemaakt met Carnaroli Rice kan zijnEen bijgerecht of een hoofdgerecht, afhankelijk van de ingrediënten. In Italië wordt het vaak gebruikt als een voertuig voor seizoensgroenten. Het extra zetmeel in de Carnaroli -rijst is verantwoordelijk voor de romige textuur van risotto, dus het is belangrijk om de rijstkorrels niet te wassen voordat je ze kookt. Door het hoge amylase-zetmeelgehalte in carnaroli-rijst kan het zijn vorm behouden terwijl ze smaken goed absorberen en zich verzetten tegen overkook. Carnaroli maakt een risotto die luchtig is, maar niet plakkerig.

Hoewel Arborio Rice de meest consistente variëteit is, is Carnaroli Rice het meest geschikt voor delicate, verfijnde gerechten, zoals risotto's met witte truffel of saffraan. Hoewel het een kortkorrelige rijst is, is Carnaroli meer langwerpig dan andere Italiaanse risotto-rices, waardoor het een eleganter uiterlijk krijgt. Carnaroli -rijst wordt soms de King of Rice genoemd. Naast risotto's kan het worden gebruikt in andere gastronomische disHES, zoals een timbale of een rijstsalade.