¿Qué es el helado de cassata?
El helado de cassata es un helado multicolor hecho de capas alternas de diferentes sabores cubiertos con pastel de esponja empapado en licor. El término cassata representa un pequeño estuche, y el helado generalmente tiene una forma de ladrillo. Se cree que este helado está inspirado en un dulce muy popular en Sicilia llamado cassata. Se puede preparar con anticipación y almacenar bien cuando se mantiene congelado. Un maravilloso postre, el helado de cassata también es bastante popular en la India.
El dulce en el que se basa el helado es un asunto complejo que consiste en queso ricotta, jaleas y conservas de frutas. Con el licor o las conservas de frutas que contienen capas de esponja humedecidas por licor o conservas de frutas. Puede tener una guinda muy decorativa en varios diseños de diferentes colores y formas, como flores, frutas y rosetas. A veces, la cassata está cubierta con frutas confitadas.
El helado en sí no es tan complejo de hacercomo el dulce. Un helado básico de cassata se puede hacer con varios tipos de helado y pastel de esponja fácilmente. En Spumone, en Italia, los fabricantes de postres hacen cassata spumoni, un helado moldeado con frutas y nueces. Los sabores tradicionales del helado que usan son cereza, chocolate y pistacho.
Hacer el helado de cassata en casa es un asunto simple si se compra todo el helado en la tienda. Algunos fabricantes de postres prefieren hacer cada sabor de helado por sí mismos, pero esto es más lento. La mayoría de las recetas usan al menos tres sabores diferentes de helado, como pistacho, fresa y vainilla. Los otros ingredientes principales requeridos son un pastel de esponja y un licor como el ron. Para hacer un helado de cassata más complejo, pueden usar fruta seca, mixta, cáscara confitada, especias en polvo y nueces como avellana o almendra asada.
Cooks tome una moldeadora o una lata de pastel rectangular y rocía la luztly con aceite. Alinean la base con una envoltura de plástico y luego colocan una capa en rodajas de pastel rectangular. Después de presionarlo ligeramente, bordean todos los lados de la lata con piezas de pastel en rodajas que se ajustan. Recortan cualquier exceso y llenan todos los vacíos. Luego mezclan un poco de agua y azúcar con el licor y cepilan las rodajas del pastel hasta que estén bastante húmedas.
El helado de vainilla que se dejó para suavizar en un tazón ahora se usa. El cocinero lo extiende sobre la base de la esponja, eventa la superficie y la deja en el congelador durante aproximadamente media hora. Si el cocinero desea un helado más complejo, se mezcla con pasas empapadas de ron, cáscara confitada y nueces picadas al helado de vainilla antes de extenderlo en el pastel de esponja.
El cocinero usa helado de fresa que se permite que se suavizara de antemano y lo extiende en la capa de helado de vainilla congelado. Para un sabor más interesante, los cocineros pueden combinar especias en polvo como la canela en polvo en el helado Befmineral extendiéndolo. Esto nuevamente se permite congelar hasta que se establece. Finalmente, la tercera capa de helado de pistacho prefabricado se extiende en la parte superior de la capa de fresa y se coloca en el congelador.
El helado de cassata debe establecerse durante un par de horas o hasta que sea firme. Algunos cocineros prefieren dejar el helado en el congelador durante la noche. Para servir, la cocinera toma el helado en un plato y lo corta en cuñas. Para cortar el helado fácilmente, los cocineros pueden dejar que el agua caliente funcione sobre un cuchillo hasta que se calienta, límpielo y luego corte el helado. Los rizos de chocolate o el chocolate rallado a veces sirven como guarnición.