Wat is Cassata -ijs?
Cassata -ijs is een veelkleurig ijs gemaakt van afwisselende lagen van verschillende smaken gegarneerd met sponscake gedrenkt in likeur. De term Cassata staat voor weinig hoes en het ijs heeft meestal een baksteenachtige vorm. Aangenomen wordt dat dit ijs wordt geïnspireerd door een zeer populair zoete zoete sicilië Cassata genoemd. Het kan van tevoren worden voorbereid en opslaan goed wanneer het bevroren wordt gehouden. Een prachtig dessert, Cassata -ijs is ook vrij populair in India.
De zoete waarop het ijs is gebaseerd is een complexe affaire bestaande uit ricottakaas, gelei en fruitconserven. Met lagen sponscake bevochtigd door likeur of fruitconserven, is een cassata siciliana -cake volledig bedekt met een laag marsepein. Het kan een zeer decoratief icming hebben in verschillende ontwerpen van verschillende kleuren en vormen, zoals bloemen, fruit en rozetten. Soms is de cassata bedekt met gekonfijte vruchten.
Het ijs zelf is niet zo complex om te makenals het zoete. Een eenvoudig cassata -ijs kan gemakkelijk worden gemaakt met verschillende soorten ijs en sponscake. In Spumone maken dessertmakers in Italië Cassata Spumoni, een gevormd ijs met fruit en noten. De traditionele smaken van ijs die ze gebruiken zijn kersen, chocolade en pistache.
Het maken van cassata thuis is een eenvoudige aangelegenheid als al het ijs in de winkel wordt gekocht. Sommige dessertmakers geven er de voorkeur aan om elke smaak van ijs zelf te maken, maar dit is meer tijdrovend. De meeste recepten gebruiken minstens drie verschillende smaken ijs, zoals pistache, aardbei en vanille. De andere belangrijkste ingrediënten zijn een sponscake en likeur zoals rum. Om een complexer cassata -ijs te maken, kunnen ze gedroogd, gemengd fruit, gekonfijte schil, kruidenpoeder en noten zoals hazelnoot of geroosterde amandel gebruiken.
koks nemen een broodje of rechthoekige cakevorm en spuit het optly met olie. Ze lijn de basis af met een plasticfolie en plaatsen vervolgens een gesneden laag rechthoekige cake erin. Nadat ze het enigszins hebben gedrukt, lijn ze alle zijden van de blik met gesneden cake stukken die passen. Ze snijden overtollig en vullen alle gaten op. Ze mengen vervolgens een beetje water en suiker in de likeur en borstelen de plakjes cake ermee totdat ze behoorlijk vochtig zijn.
Het vanille -ijs dat is overgelaten om in een kom te verzachten, wordt nu gebruikt. De kok verspreidt het over de basis van de spons, wekt het oppervlak en laat het ongeveer een half uur in de vriezer zetten. Als de kok een complexer ijs verlangt, mengt hij of zij in rum-doordrenkte rozijnen, gekonfijte schil en gehakte noten naar het vanille-ijs voordat u het op de sponscake verspreidt.
De kok gebruikt vervolgens aardbeienijs dat vooraf verzacht is en verspreidt het op de laag bevroren vanille -ijs. Voor een interessantere smaak kunnen koks kruidenpoeders zoals kaneelpoeder combineren in het ijserts verspreidt het. Dit mag opnieuw bevriezen tot het ingesteld is. Ten slotte wordt de derde laag voortijdig pistache -ijs verspreid op de aardbeienlaag en sets in de vriezer.
Het Cassata -ijs moet een paar uur instellen of totdat het stevig is. Sommige koks laten het ijs liever 's nachts in de vriezer achter. Om te serveren, wordt de kok het ijs op een bord en snijdt het in wiggen. Om het ijs gemakkelijk te snijden, kan kooks het heet water op een mes laten lopen totdat het opwarmt, het droog vegen en het ijs snijden. Chocolade krullen of geraspte chocolade dienen soms als garnering.