Vad är Cassata -glass?
Cassata Ice Cream är en mångfärgad glass gjord av växlande lager av olika smaker toppade med svampkaka blöt i likör. Termen cassata står för lite fall, och glassen har vanligtvis en tegelliknande form. Denna glass tros vara inspirerad av en mycket populär söt på Sicilien kallad Cassata. Det kan förberedas i förväg och lagrar väl när de hålls frysta. En underbar efterrätt, Cassata -glass är också ganska populär i Indien.
Den söta som glassen är baserad på är en komplex affär som består av ricottaost, gelé och fruktbevarar. Som innehåller lager av svampkaka fuktad av likör eller fruktkonserver, är en kassata siciliana -kaka helt täckt med ett lager av Marzipan. Det kan ha mycket dekorativ glasyr i flera mönster av olika färger och former, som blommor, frukt och rosetter. Ibland toppas kassata med kanderade frukter.
Själva glassen är inte så komplex att görasom den söta. En grundläggande Cassata -glass kan göras med flera typer av glass och svampkaka enkelt. I Spumone, i Italien, gör dessertstillverkare Cassata Spumoni, en gjuten glass med frukt och nötter. De traditionella smakerna av glass som de använder är körsbär, choklad och pistasch.
att göra Cassata -glass hemma är en enkel affär om all glass köps från butiken. Vissa efterrättstillverkare föredrar att göra varje smak av glass av sig själva, men det är mer tidskrävande. De flesta recept använder minst tre olika smaker av glass som pistasch, jordgubbar och vanilj. De andra stora ingredienserna som krävs är en svampkaka och likör som rom. För att göra en mer komplex Cassata -glass kan de använda torkad, blandad frukt, kanderad skal, kryddpulver och nötter som hasselnöt eller rostad mandel.
kockar tar en limpanna eller rektangulär tårtor och spray den i Lightly med olja. De linjer basen med en plastfolie och placerar sedan ett skivat lager av rektangulär kaka i den. Efter att ha tryckt ner den något, rader de alla sidor av tennet med skivade kakor som passar. De trimmar allt överskott och fyller alla luckor. De blandar sedan lite vatten och socker till likören och borstar kakskivorna tills de är ganska fuktiga.
Vaniljglass som lämnades för att mjukgöra i en skål används nu. Kocken sprider den över svampens bas, evenser ytan och lämnar den för att sätta i frysen i cirka en halvtimme. Om kocken önskar en mer komplex glass, blandar han eller hon i romblöt russin, kanderad skal och hackade muttrar till vaniljglassen innan han sprider den på svampkakan.
Kocken använder sedan jordgubbsglass som är tillåtet mjukning i förväg och sprider den på skiktet av fryst vaniljglass. För en mer intressant smak kan kockar kombinera kryddpulver som kanelpulver i glassen Befmalm sprider den. Detta får återigen frysa tills den är inställd. Slutligen sprids det tredje lagret av fördrivet pistaschglass ovanpå jordgubbslagret och uppsättningar i frysen.
Cassata -glassen måste ställas in i ett par timmar eller tills den är fast. Vissa kockar föredrar att lämna glassen i frysen över natten. För att servera, kockar kocken glassen på en tallrik och skär den i kilar. För att klippa glassen lätt kan kockar låta varmt vatten rinna på en kniv tills den värms upp, torka av den torr och skiv sedan glassen. Chokladkrullar eller riven choklad fungerar ibland som garnering.