Hvad er Cassata -is?
Cassata -is er en flerfarvet is lavet af skiftende lag af forskellige smag toppet med svampekage gennemvædet i likør. Udtrykket cassata står for lidt tilfælde, og isen har typisk en murelignende form. Det antages, at denne is er inspireret af en meget populær sød på Sicilien kaldet Cassata. Det kan tilberedes forud for tiden og opbevares godt, når de holdes frosset. En vidunderlig dessert, Cassata -is er også ret populær i Indien.
Den søde, som isen er baseret på, er en kompleks affære, der består af ricottaost, gelé og frugtkonserves. Indeholder lag med svampekage, der er fugtet af likør eller frugtkonserver, er en cassata siciliana kage helt dækket med et lag marsipan. Det kan have meget dekorativ glasur på det i flere designs af forskellige farver og former, som blomster, frugter og rosetter. Nogle gange er cassataen toppet med kandiserede frugter.
selve isen er ikke så kompleks at fremstillesom den søde. En grundlæggende cassata -is kan let fremstilles med flere typer is og svampekage. I spumon fremstiller dessertproducenter i Italien cassata spumoni, en støbt is med frugt og nødder. De traditionelle smag af is, de bruger, er kirsebær, chokolade og pistache.
At lave cassata -is derhjemme er en simpel affære, hvis al is købes fra butikken. Nogle dessertproducenter foretrækker at fremstille hver smag af is af sig selv, men dette er mere tidskrævende. De fleste opskrifter bruger mindst tre forskellige smag af is, såsom pistache, jordbær og vanilje. De andre vigtige ingredienser, der kræves, er en svampekage og likør såsom rom. For at lave en mere kompleks cassata -is, kan de bruge tørret, blandet frugt, kandiseret skræl, krydderipulver og nødder som hasselnød eller ristet mandel.
Kokke Tag en brødpande eller rektangulær kage tin og spray den lightmed olie. De linjer basen med en plastfolie og placerer derefter et skivet lag rektangulær kage i den. Efter at have presset den lidt ned, linjer de alle sider af tin med skiver kagestykker, der passer. De trimmer overskydende og udfylder alle huller. De blander derefter lidt vand og sukker til likøren og børste kageskiverne med det, indtil de er ganske fugtige.
Vanillais, der blev efterladt til at blødgøre i en skål, bruges nu. Kokken spreder den over bunden af svampen, evner overfladen og forlader den til at sætte i fryseren i omkring en halv time. Hvis kokken ønsker en mere kompleks is, blander han eller hun i rom-gennemvædet rosiner, kandiseret skræl og hakkede nødder til vaniljeis, før han spreder den på svampekagen.
Kokken bruger derefter jordbæris, der er tilladt at blødgøre på forhånd og spreder den på laget med frosset vaniljeis. For en mere interessant smag kan kokke kombinere krydderipulvere som kanelpulver i isen Befmalm spreder det. Dette får igen lov til at fryse, indtil det er indstillet. Endelig spredes det tredje lag af den presoftenede pistacieis spredt oven på jordbærlaget og sætter i fryseren.
Cassata -isen skal indstille et par timer, eller indtil den er fast. Nogle kokke foretrækker at forlade isen i fryseren natten over. For at servere opvælder kogen isen på en plade og skærer den i kiler. For let at skære isen, kan koger lade varmt vand køre på en kniv, indtil den opvarmes, tørre den tørt og derefter skive isen. Chokolade krøller eller revet chokolade tjener undertiden som garnering.