¿Qué es la cassata?
cassata es un postre sorprendente que se cree que fue inventado en Sicilia. Ahora está conectado de forma única con la cocina siciliana, aunque los países árabes que comerciaban con Sicilia pueden haberlo desarrollado por primera vez. Las palabras árabes cuasat y Qashatah se traducen como "tazón redondo", que se asemeja ligeramente a la forma final de cassata. Se pueden conectar dos palabras alternativas en latín o italiano con el nombre del plato. Casata hace referencia a cualquier postre o plato hecho con queso y es latín. cassa que es italiano para la caja, puede tener cierta relevancia también, ya que el postre a veces se hace en forma rectangular.
Es probable que Cassata o Cassata siciliana tal como la conocemos hoy se creó durante la Edad Media temprana, cuando los árabes tuvieron control gubernamental de Sicilia. En la Edad Media posterior, las monjas en Sicilia generalmente eran los fabricantes del postre, y vendían este delicioso plato a los lugareños de la comunidad. Es un postre algo complicado to hacer, especialmente si no está acostumbrado a trabajar con marzipan.
El postre en sí es bastante fácil de explicar. Dos capas de pastel amarillo o pastel de esponja blanco están empapadas en licor. El jugo de naranja se puede usar en su lugar si desea evitar el alcohol. Se coloca una mezcla que contiene queso ricotta, cítrón o cáscara, y vainilla o chocolate entre las capas. A veces, los piñones se incluyen en el relleno, que es similar al cannoli. El pastel puede tener una capa superior más pequeña que la capa inferior, o ocasionalmente se hace en un tazón con tiras de pastel de esponja y luego se invierte para crear un aspecto similar al tazón.
Todo el pastel se cubre con mazapán, aunque algunas recetas usan fondant, que puede colorear con colores rosados y verdes. Una vez que el pastel está cubierto, se agrega fruta fresca o confitada a la parte superior. Algunas recetas requieren glaseado del pastel con crema de mantequilla rosa y verde sobre la MArzipan, que agrega dulzura adicional al pastel.
El pastel resultante es muy rico. De hecho, su riqueza y asamblea complicada dieron como resultado una breve prohibición de los conventos que hicieron el postre durante la Semana Santa. Dado que también tarda algunas veces en reunirse, las autoridades en el siglo XVI creían que las monjas estarían demasiado distraídas al hacer el plato para rezar, realizar otro trabajo y mantener las observancias de Cuaresma adecuadas.
Algunos cocineros hacen variaciones de cassata y usan un helado o relleno de helado, e incluso hay algunos sabores de helado llamados cassata, que tienen un sabor cremoso con sabor a cítrico, y pueden mezclarse con chispas de chocolate. Puede ser difícil encontrar cassata en los Estados Unidos, aunque si tiene una buena panadería italiana-estadounidense, particularmente una que prepare postres sicilianos, es posible que tenga suerte y pueda pedir una