Wat is Cassata?
Cassata is een opvallend dessert waarvan wordt aangenomen dat het op Sicilië is uitgevonden. Het is nu uniek verbonden met de Siciliaanse keuken, hoewel Arabische landen die met Sicilië zijn verhandeld, het misschien eerst hebben ontwikkeld. De Arabische woorden quasat en qashatah vertalen als "ronde kom", die enigszins lijkt op de eindvorm van cassata. Twee alternatieve woorden in het Latijn of Italiaans kunnen worden verbonden met de naam van het gerecht. Caseata verwijst naar elk dessert of gerecht gemaakt met kaas en is Latijn. Cassa die Italiaans is voor doos, kan ook enige relevantie zijn, omdat het dessert soms in een rechthoekige vorm wordt gemaakt.
Het is waarschijnlijk dat Cassata of Cassata Siciliana zoals we het vandaag weten tijdens de vroege middeleeuwen, toen Arabieren de regering van Sicily hebben gemaakt. In de latere middeleeuwen waren nonnen op Sicilië meestal de makers van het dessert, en ze zouden dit heerlijke gerecht verkopen aan de lokale bevolking in de gemeenschap. Het is een ietwat gecompliceerd dessert tO maak, vooral als je niet gewend bent om met marsepein te werken.
Het dessert zelf is vrij eenvoudig uit te leggen. Twee lagen van een gele cake of witte sponscake zijn gedrenkt in likeur. Sinaasappelsap kan in plaats daarvan worden gebruikt als u de alcohol wilt vermijden. Een mengsel met ricotta -kaas, citron of schil, en vanille of chocolade wordt tussen de lagen geplaatst. Soms zijn pijnboompitten opgenomen in de vulling, die vergelijkbaar is met cannoli. De cake kan een kleinere bovenste laag hebben dan de onderste laag, of hij wordt af en toe gemaakt in een kom met stroken sponscake en vervolgens omgekeerd om een komachtige look te creëren.
De hele cake is dan bedekt met marsepein, hoewel sommige recepten fondant gebruiken, die kan worden gekleurd met roze en groene kleuren. Zodra de cake bedekt is, wordt vers of gekonfijte vrucht aan de bovenkant toegevoegd. Sommige recepten vragen om glazuur de cake met roze en groene buttercream over de mArzipan, die extra zoetheid toevoegt aan de cake.
De resulterende cake is erg rijk. In feite resulteerde de rijkdom en de gecompliceerde vergadering in een kort verbod op kloosters die het dessert tijdens de Heilige Week maakten. Omdat het ook soms duurt om zich te assembleren, geloofden de autoriteiten in de jaren 1500 dat de nonnen te afgeleid zouden zijn door het gerecht te laten bidden, ander werk verrichten en de juiste Lenten -observaties te behouden.
Sommige koks maken variaties van cassata en gebruiken in plaats daarvan een ijs- of gelato -vulling, en er zijn zelfs enkele gelato -smaken genaamd Cassata, die een romige smaak van citroensmaak hebben en kunnen worden gemengd met chocoladeschilfers. Het is misschien moeilijk om Cassata in de VS te vinden, maar als je een goede Italiaans-Amerikaanse bakkerij hebt, met name een die Siciliaanse desserts voorbereidt, kun je gewoon geluk hebben en er een kunnen bestellen