Qu'est-ce que Cassata?

Cassata est un dessert frappant qui aurait été inventé en Sicile. Il est désormais lié de manière unique à la cuisine sicilienne, bien que les pays arabes qui ont échangé avec la Sicile l'ont peut-être développé. Les mots arabes quasat et qashatah se traduisent par «bol rond», qui ressemble légèrement à la forme finale des cassats. Deux mots alternatifs en latin ou en italien peuvent être connectés au nom du plat. Caseata fait référence à tout dessert ou plat à base de fromage et est latin. Cassa qui est italien pour la boîte, peut également avoir une certaine pertinence car le dessert est parfois fabriqué en forme rectangulaire.

Il est probable que Cassata ou Cassata siciliana telle que nous le connaissons aujourd'hui a été créée au début des moyen-âges, lorsque les arabes avaient le contrôle gouvernemental de la sicile. Au Moyen Âge tard, les religieuses en Sicile étaient généralement les créateurs du dessert, et ils vendaient ce délicieux plat aux habitants de la communauté. C'est un dessert quelque peu compliqué to Faites, surtout si vous n'êtes pas habitué à travailler avec du massepain.

Le dessert lui-même est assez facile à expliquer. Deux couches d'un gâteau jaune ou d'un gâteau à l'éponge blanche sont trempées dans la liqueur. Le jus d'orange peut être utilisé à la place si vous voulez éviter l'alcool. Un mélange contenant du fromage de ricotta, du citron ou du pelage, et de la vanille ou du chocolat est placé entre les couches. Parfois, les noix de pin sont incluses dans la garniture, ce qui est similaire à Cannoli. Le gâteau peut avoir une couche supérieure plus petite que la couche inférieure, ou il est parfois fabriqué dans un bol avec des bandes de gâteau éponge puis inversé pour créer un look en forme de bol.

Le gâteau entier est ensuite recouvert de massepain, bien que certaines recettes utilisent du fondant, qui peut être coloré de couleurs roses et vertes. Une fois le gâteau recouvert, des fruits frais ou confits sont ajoutés au sommet. Certaines recettes nécessitent un gâteau au gâteau avec une crème au beurre rose et verte sur le MArzipan, qui ajoute une douceur supplémentaire au gâteau.

Le gâteau résultant est très riche. En fait, sa richesse et son assemblée compliquée ont abouti à une courte interdiction des couvents faisant le dessert pendant la semaine sainte. Comme il faut également des moments pour se réunir, les autorités dans les années 1500 pensaient que les religieuses seraient trop distraites en faisant du plat pour prier, effectuer d'autres travaux et maintenir des observances de lutte contre les demandes.

Certains cuisiniers font des variations de cassat et utilisent plutôt une crème glacée ou une garniture de gelato, et il y a même des saveurs de gelato nommées casta, qui ont un goût crémeux et aromatisé au citron, et peuvent être mélangés à des pépites de chocolat. Il peut être difficile de trouver des Cassata aux États-Unis, mais si vous avez une bonne boulangerie italo-américaine, en particulier celle qui prépare les desserts siciliens, vous pouvez simplement avoir de la chance et pouvoir commander un