¿Qué es la pasta de Castellane?
Castellane Pasta es una pasta boutique de Italia, relacionada con la familia de formas de pasta con cáscara. Además de ser popular en muchas partes de Italia, la pasta se ha extendido a otras naciones, particularmente a los Estados Unidos, donde se puede encontrar en tiendas que se centran en pastas boutique e inusuales. También es posible hacer pasta de Castellane en casa, aunque un molde de pasta simplificará en gran medida el proceso. La forma en forma de concha también hace que la pasta de Castellane sea altamente versátil, y es una buena opción de pasta mantener abastecido en el armario.
La forma de la pasta de Castellane comienza como una cáscara simple, pero está bien enrollada en una forma cónica. El borde exterior de la pasta está ligeramente ridiculizado, una textura que a veces se logra con el uso de una paleta de mantequilla cuando la pasta no se hace en un molde. Como regla general, la pasta de Castellane está hecha de harina de trigo de duración, que es el tipo más difícil de harina de trigo, y a menudo está diseñada para secarse, en lugar de comer Fresh.
Los orígenes del nombre de la pasta son bastante interesantes. Según la Compañía Barilla, un importante exportador italiano de pasta, Castellane Pasta fue conocido originalmente como Paguri, llamado así por un pequeño cangrejo que se encuentra en las orillas de Italia. La pasta de Paguri se conoció como Castellane cuando alguien notó su semejanza con las faldas largas y fluidas usadas históricamente por mujeres en la corte italiana. Las mujeres generalmente cubrían sus faldas sobre una mano, y la forma de las faldas probablemente se habría parecido a la forma de la pasta. Por lo tanto, los consumidores comenzaron a llamar a la pasta Castellane , o "habitantes del castillo".
Dado que la pasta generalmente se realiza con trigo de duración, tiene una textura robusta, especialmente cuando se cocina al dente. Las bobinas internas de la pasta tienden a ser resistentes y elásticas a través de la cocción, a diferencia de otras conchas, que tienden a suavizarse. La forma también es adecuada para una amplia gama de SAUCEs, ya que puede resistir las salsas carnosas pesadas y al mismo tiempo apoyar las delicadas y simples. También se hornea bien, ya que las bobinas retienen la humedad.
Cuando la pasta de Castellane está hecha con buen trigo, tiene un sabor rico y nuez que puede ser excelente simple, o con una pequeña cantidad de aceite, mantequilla, sal, pimienta o hierbas. La nuez de la pasta también puede complementar una variedad de salsas de pasta, o destacarse en sopas gruesas. Dado que se hornea bien, Castellane se puede usar en lugar de conchas o macarrones en guisos y platos horneados similares.