O que é massa castellane?

Pasta Castellane é uma massa boutique da Itália, relacionada à família de formas de massas. Além de ser popular em muitas partes da Itália, o macarrão se espalhou para outras nações, particularmente nos Estados Unidos, onde pode ser encontrado em lojas que se concentram na boutique e nas massas incomuns. Também é possível fazer com que as massas Castellane em casa, embora um molde de macarrão simplifique bastante o processo. A forma semelhante a uma concha também torna as massas castanhas altamente versáteis, e é uma boa escolha de macarrão a se manter no armário. A borda externa do macarrão é levemente estriada, uma textura que às vezes é realizada com o uso de uma pá de manteiga quando a massa não é feita em um molde. Como regra geral, a massa castellane é feita de farinha de trigo durum, que é o tipo mais difícil de farinha de trigo, e é frequentemente projetado para ser seco, em vez de comer frequenteSh.

As origens do nome da massa são bastante interessantes. De acordo com a The Barilla Company, um grande exportador italiano de massas, a Pasta Castellane era originalmente conhecida como paguri, nomeada para um pequeno caranguejo encontrado nas margens da Itália. As massas de Patuuri passaram a ser conhecidas como Castellane quando alguém percebeu sua semelhança com as longas saias fluidas usadas historicamente por mulheres na corte italiana. As mulheres geralmente colocavam suas saias por uma mão, e a forma das saias provavelmente se parecia com a forma do macarrão. Assim, os consumidores começaram a chamar as massas Castellane , ou "moradores do castelo".

Como o macarrão geralmente é feito com trigo durum, ele tem uma textura robusta, especialmente quando cozido al dente. As bobinas internas da massa tendem a ser resilientes e elásticas através do cozimento, ao contrário de outras conchas, que tendem a suavizar. A forma também é adequada para uma ampla gama de saucEs, pois pode resistir a molhos pesados ​​de carne, além de apoiar os delicados e simples. Também assa bem, já que as bobinas mantêm a umidade.

Quando o macarrão castellane é feito com bom trigo, ele tem um sabor rico e noz que pode ser excelente simples, ou com uma pequena quantidade de óleo, manteiga, sal, pimenta ou ervas. A noz da massa também pode complementar uma variedade de molhos de macarrão ou se destacar em sopas grossas. Como assa bem, Castellane pode ser usado em vez de conchas ou macarrão com caçarolas e pratos assados ​​semelhantes.