Hvad er Castellane Pasta?
Castellane -pasta er en boutique -pasta fra Italien, der er relateret til familien af skalpastaformer. Ud over at være populær i mange dele af Italien, har pastaen spredt sig til andre nationer, især De Forenede Stater, hvor det kan findes i butikkerne, der fokuserer på boutique og usædvanlige pastaer. Det er også muligt at lave Castellane -pasta derhjemme, selvom en pastaform i høj grad vil forenkle processen. Den skallignende form gør også Castellane-pastaen meget alsidig, og det er et godt valg af pasta at holde på lager i skabet.
Formen på Castellane-pastaen starter som en simpel skal, men den er tæt sammenfoldet i en konisk form. Den ydre kant af pastaen er let kørt, en struktur, der undertiden opnås ved brug af en smørpadle, når pastaen ikke fremstilles i en form. Som hovedregel er Castellane -pasta lavet af durum hvedemel, som er den sværeste type hvedemel, og det er ofte designet til at blive tørret, snarere end spist fritsh.
Oprindelsen af pastaens navn er ret interessante. Ifølge Barilla Company, en vigtig italiensk eksportør af pasta, blev Castellane -pasta oprindeligt kendt som Paguri, opkaldt efter en lille krabbe, der blev fundet ved bredden af Italien. Paguri -pasta blev kendt som Castellane, da nogen bemærkede dens lighed med de lange, flydende nederdele, der historisk blev båret af kvinder i den italienske domstol. Kvinderne dræbte normalt deres nederdele over den ene hånd, og formen på nederdele ville sandsynligvis have lignet formen på pastaen. Således begyndte forbrugerne at kalde pastaen castellane eller "slotbeboere."
Da pastaen normalt er lavet med durum hvede, har den en robust struktur, især når den er kogt al dente. Pastaens indre spoler har en tendens til at være modstandsdygtige og fjedrende gennem madlavning, i modsætning til andre skaller, der har tendens til at blødgøre. Formen er også velegnet til en lang række sauces, da det kan stå op til tunge kødfulde saucer, mens de også understøtter delikate og enkle. Det bager også godt, da spolerne bevarer fugt.
Når Castellane -pasta er lavet med god hvede, har den en rig, nøddeagtig smag, der kan være fremragende almindelig eller med en lille mængde olie, smør, salt, peber eller urter. Pastaens nødder kan også supplere et udvalg af pastasaucer eller skille sig ud i chunky supper. Da det bager godt, kan Castellane bruges i stedet for skaller eller macaroni i gryderetter og lignende bagt retter.