Hvad er vietnamesisk dyppesauce?
Vietnamesisk dyppesauce, også kendt som nuoc cham , er en sauce, der bruges som krydderi til en lang række vietnamesiske retter. Selvom nøjagtige opskrifter ofte varierer afhængigt af den specifikke kok, har vietnamesisk køkken en tendens til at kræve, at sausen skal indarbejde en balance på fire hovedsmagskategorier: sød, sur, salt og krydret. Den grundlæggende version af sausen består normalt af krydret chilepepper og fiskesauce, en krydderi, der er afledt af fisk, der er blevet helbredet i salt og derefter gæret. De vigtigste ingredienser kan kombineres med citrus til surhed og sukker til sødme, indtil kokken føler, at den rigtige balance mellem smag er opnået.
Den krydret chilepebersmag i vietnamesisk dyppesauce kan komme fra hakkede varme chilepepper, såsom Serrano eller Jalapeno peberfrugter. For mere varme kan det anbefales at forlade frøene i peberfrugterne. Chile pasta, et produkt fremstillet ved at slibe varme peberfrugter med vand til dannelse af en tyk blanding, kan væreBrugt i stedet for friske peberfrugter, når du laver dyppesausen.
Mens Chile -peberfrugter og fiskesauce danner den krydret og salt smag i vietnamesisk dyppesauce, kommer den sure smag typisk fra citrusjuice. Limesaft har en tendens til at blive mest anvendt, men citronsaft kan også erstattes. Den sure, sure smagsbalance kan også opnås ved brug af eddike. Granuleret hvidt sukker er normalt den foretrukne ingrediens til tilsætning af sødme til saucen, men opskrifter kan også kræve brunt sukker eller honning.
Vietnamesisk dyppesauce fremstilles generelt ved at piske sammen de hakkede chilepepper eller chilepasta, fiskesauce, citrusjuice eller eddike og det foretrukne sødestof. Det kan tyndes til den foretrukne struktur ved at tilsætte varmt vand. Nogle kokke foretrækker en sauce med en løbende struktur, mens andre måske ønsker en tungere, mere glaslignende struktur. Hakkede hvidløgsfedd eller shreddEd gulerødder kan omrøres i den færdige sauce for yderligere smag. Det anbefales normalt at lade sausen sidde i mindst 15 minutter eller op til en dag på forhånd for at give ingredienserne tid til at blande sig sammen og blive mere smagfulde.
En af de mest almindelige anvendelser til vietnamesisk dyppesauce er som akkompagnement til springruller. Forårsruller er en asiatisk fingermad, der er lavet ved at rulle en grøntsag eller kødfyldning med en tynd, næsten gennemsigtig konditor, der er stegt eller bagt. Saucen serveres også ofte med ris eller nudler samt tilsættes til grøntsager for ekstra smag.