Co je to vietnamská omáčka?

Vietnamská omáčka ponoření, známá také jako nuoc cham , je omáčka, která se používá jako koření pro širokou škálu vietnamských jídel. Ačkoli přesné recepty se často liší v závislosti na konkrétním kuchaři, vietnamská kuchyně má tendenci vyžadovat omáčku, aby zahrnovala rovnováhu čtyř hlavních kategorií příchutí: sladké, kyselé, slané a kořeněné. Základní verze omáčky se obvykle skládá z kořeněných chile papriček a rybí omáčky, koření, které pochází z ryb, které byly vyléčeny solí, a poté fermentovány. Hlavní ingredience mohou být kombinovány s citrusů pro kyselost a cukr pro sladkost, dokud kuchař necítí, že bylo dosaženo správné rovnováhy chutí.

kořeněná chile pepřová příchuť ve vietnamské ponoření omáčky může pocházet z nasekaných horkých chile papriček, jako jsou Serrano nebo Jalapeno Peppers. Pro více tepla lze doporučit opustit semena v paprice. Chile Paste, produkt vyrobený broušením horkých paprik vodou za vzniku silné směsi, může býtPři výrobě omáčky namísto čerstvých paprik se používá místo čerstvých paprik.

Zatímco chile papriky a rybí omáčka tvoří pikantní a slané chutě ve vietnamské ponoření, kyselá chuť obvykle pochází z citrusové šťávy. Limetová šťáva má tendenci být nejčastěji používán, ale může být také nahrazena citronová šťáva. Kyselé, kyselé aromatické rovnováhy lze také dosáhnout pomocí octa. Granulovaný bílý cukr je obvykle preferovanou složkou pro přidání sladkosti do omáčky, ale recepty mohou také vyžadovat hnědý cukr nebo med.

Vietnamská omáčka ponoření je obecně vyráběna šleháním nakrájených chile papriček nebo chile pasty, rybí omáčky, citrusovou šťávou nebo octem a preferovaným sladidlem. Může být ztenčena na preferovanou texturu přidáním horké vody. Někteří kuchaři dávají přednost omáčce s rýmou textury, zatímco jiní si mohou přát těžší a více podobnou texturu. Nakrájené stroužky nebo shreddEd mrkev může být zamíchána do hotové omáčky pro další chuť. Obvykle se doporučuje nechat omáčku sedět po dobu minimálně 15 minut nebo až jeden den předem, aby se ingredience dala dohromady a stala se chutnějším.

Jedním z nejběžnějších využití pro vietnamskou omáčku je doprovodem jarních rolí. Jarní role jsou asijské prsty, které se vyrábí válcováním zeleniny nebo masa s tenkým, téměř průhledným obal na pečivo, který je smažený nebo pečený. Omáčka se také běžně podává s rýží nebo nudlemi a přidává se do zeleniny pro další chuť.