Co je zRAzy?
ZRAZY je východoevropské jídlo, které se skládá z tenkého kusu masa, obvykle hovězího steaku, omotaného kolem náplně a poté se vaří. Po správném sestavení a válcování se maso obvykle smaží v malém množství másla a oleje, dokud není zlatohnědá, a poté se umístí do kastrolské misky a dusí v troubě, dokud se úplně nevaří. Tratisingové tekutiny se pak obvykle používají k výrobě omáčky podávané na misce, někdy s zakysanou smetanou. Zrozy lze připravit s mnoha různými ingrediencemi k vytvoření náplně, včetně různých zeleniny a škrobů. Roulade obvykle odkazuje na jakékoli jídlo, které se skládá z kusu masa, bušeného tenkého a ovinutou kolem náplně před vařením. ZRazy začíná řezem masa - hovězí steak je tradiční volbou pro tento řez, i když lze použít i mleté nebo mleté masoNd se vytvořilo kolem náplně. Tuto variantu na misce lze připravit a podávat, i když forma rolády je tradiční.
Jakmile je zvolen steak hovězího masa, je tenký a nakrájený na několik kusů, které budou použity k výrobě jednotlivých porcí ZRAZY. Náplň se poté připravuje, včetně všeho od lehce zhnědlých houby, cibule a strouhanky smíchané dohromady, až po tenké plátky šunky, okurky a zelené cibule. Tenké řezy hovězího masa jsou kořeněné solí a pepřem na obou stranách, pak se jedna strana šíří s dijon hořčicí a náplň je rozdělena mezi různé kusy masa.
Tyto tenké kotlety hovězího masa se poté svléknou s náplní uprostřed a boky jsou zastrčeny, aby vytvořily konečný ZRAZY, podobným způsobem jako výroba zelí. Roulády jsou pak svázány s řeznickým motouzem nebo propíchnutím párátky, aby držely svůj tvar a vařily uNtil Golden Brown na všech stranách v malém množství másla a oleje. Ty jsou poté odstraněny z pánve a umístěny do kastrolu. Pána je deglována vývarem nebo pažbou, která se potom přivedou k varu a nalita přes rolády.
Kastrol je zakrytý a umístěn do horké trouby, aby vařil asi 45 minut. Po odstranění jsou ZRAZY odebrány z kastrolu a odloženy stranou, odstraněny škarekce nebo párátky. Tuk ve zbývající kapalině je odstřelen a tekutiny v kastrolu se poté zahřívají a vaří, aby vytvořily omáčku. K této omáčce se často přidává kyselá smetana nebo přidává na horní část porcí a omáčka se nalije přes jednotlivé rolády pro podávání.