Cos'è Zrazy?

Zrazy è un piatto dell'Europa orientale che consiste in un sottile pezzo di carne, di solito bistecca di manzo, avvolto attorno a un ripieno e quindi cotto. Una volta assemblata e arrotolata correttamente, la carne viene generalmente fritta in una piccola quantità di burro e olio fino a doratura, quindi posizionata in un piatto di casseruola e brasata in un forno fino a cottura completamente cotta. I liquidi di brasatura vengono quindi in genere utilizzati per fare una salsa servita sul piatto, a volte con panna acida. Zrazy può essere preparato con molti ingredienti diversi per creare il ripieno, tra cui varie verdure e amidi.

Mentre un certo numero di paesi diversi affermano di aver creato questo piatto, tra cui la Polonia e l'Ucraina, Zrazy è fondamentalmente un roula di manzo. Un roulade si riferisce in genere a qualsiasi piatto che consiste in un pezzo di carne, martellato e avvolto attorno a un ripieno prima di cucinare. Zrazy inizia con un taglio di carne: la bistecca di manzo è la scelta tradizionale per questo taglio, sebbene la carne macinata o macinata possa essere utilizzata anchend si è formato attorno al ripieno. Questa variazione sul piatto può essere preparata e servita, sebbene la forma di roula sia tradizionale.

Una volta scelta la bistecca di manzo, è sottile e tagliata in diversi pezzi che verranno utilizzati per rendere Zrazy. Il ripieno viene quindi preparato, incluso qualsiasi cosa, dai funghi leggermente dorati, cipolle e pangrattato, a sottili fette di prosciutto, sottaceti e cipolle verdi. I tagli sottili di manzo sono conditi con sale e pepe su entrambi i lati, quindi un lato è sparso con la senape di Digio e il ripieno è diviso tra i diversi pezzi di carne.

Queste sottili cotolette di manzo vengono quindi arrotolate con il ripieno nel mezzo e i lati vengono nascosti per creare l'ultimo zrazy, in un modo simile alla produzione di rotoli di cavolo. Le roulades sono quindi legate con lo spago di macellaio o trafitto con gli stuzzicadenti per mantenere la loro forma e cucinareNtil dorato marrone su tutti i lati in una piccola quantità di burro e olio. Questi vengono quindi rimossi dalla padella e posizionati in una casseruola. La padella è deglasata con brodo o stock, che viene quindi portato a ebollizione e versato sulle roula.

La casseruola è coperta e posta in un forno caldo per cuocere per circa 45 minuti. Una volta rimosso, gli Zrazy vengono presi dalla casseruola e messi da parte, il tagliato a spago o gli stuzzicadenti rimossi. Il grasso nel liquido rimanente viene scremato e i liquidi nella casseruola vengono quindi riscaldati e cotti per creare una salsa. La panna acida viene spesso aggiunta a questa salsa o aggiunta sopra le porzioni e la salsa viene versata sopra le singole roula da servire.