Vad är Zrazy?

zrazy är en östeuropeisk maträtt som består av en tunn köttbit, vanligtvis nötköttbiff, lindad runt en fyllning och sedan kokas. När köttet är ordentligt monterat och rullat, stekas vanligtvis i en liten mängd smör och olja tills den är gyllenbrun, och placeras sedan i en gryta och bräs i en ugn tills den är helt kokt. Bräsande vätskor används sedan vanligtvis för att göra en sås serverad över skålen, ibland med gräddfil. Zrazy kan framställas med många olika ingredienser för att skapa fyllningen, inklusive olika grönsaker och stärkelse.

Medan ett antal olika länder påstår sig ha skapat denna maträtt, inklusive Polen och Ukraina, är Zrazy i princip en nötköttroulade. En roulade hänvisar vanligtvis till alla maträtt som består av en köttbit, dunar tunn och lindad runt en fyllning före tillagning. Zrazy börjar med ett snitt av kött - nötköttbiff är det traditionella valet för detta snitt, även om köttfärs eller malt kött också kan användas aND bildades runt fyllningen. Denna variation på skålen kan framställas och serveras, även om rouladeformen är traditionell.

När nötköttbiffen har valts, är den tunt och skärs i flera bitar som kommer att användas för att göra enskilda portioner Zrazy. Fyllningen framställs sedan, inklusive allt från lättbrunade svamp, lök och brödsmulor blandade, till tunna skivor av skinka, pickles och grön lök. De tunna snitten av nötkött är kryddat med salt och peppar på båda sidor, sedan sprids en sida med Dijon Mustard, och fyllningen är uppdelad mellan de olika köttbitarna.

Dessa tunna kotletter av nötkött rullas sedan upp med fyllningen i mitten, och sidorna är inbäddade för att skapa den sista zrazy, på ett sätt som liknar kålrullar. Rouladerna är sedan bundna med slaktare eller genomborrade med tandpetare för att hålla sin form och kokta digntil gyllenbrun på alla sidor i en liten mängd smör och olja. Dessa tas sedan bort från pannan och placeras i en gryta. Pannan är nedbrytad med buljong eller lager, som sedan föras upp och hälls över rouladerna.

Casserolen är täckt och placerad i en varm ugn för att koka i cirka 45 minuter. När den har tagits bort är Zrazy från grytan och läggs åt sidan, garnskärmen eller tandpetare tas bort. Fett i den återstående vätskan skummas av, och vätskorna i grytan värms sedan upp och kokas ner för att skapa en sås. Gräddfil läggs ofta till denna sås, eller tillsätts ovanpå portionerna, och såsen hälls över de enskilda rouladerna för servering.