Hvad er Zrazy?

Zrazy er en østeuropæisk skål, der består af et tyndt stykke kød, normalt oksekødbøf, pakket rundt om en fyldning og derefter kogt. Når kødet først er korrekt samlet, stegt kødet normalt i en lille mængde smør og olie, indtil den er gyldenbrun, og placeres derefter i en gryderetskål og brises i en ovn, indtil den er fuldt kogt. Braisingsvæskerne bruges derefter typisk til at fremstille en sauce, der serveres over skålen, undertiden med creme fraiche. Zrazy kan tilberedes med mange forskellige ingredienser for at skabe påfyldningen, herunder forskellige grøntsager og stivelse.

Mens en række forskellige lande hævder at have oprettet denne skål, herunder Polen og Ukraine, er Zrazy dybest set en oksekød. En roulade henviser typisk til enhver skål, der består af et stykke kød, banket tyndt og pakket rundt om en fyldning før madlavning. Zrazy begynder med et klip af kød - oksekødbøf er det traditionelle valg til dette snit, selvom hakket eller malet kød også kan bruges enND dannet omkring påfyldningen. Denne variation på skålen kan tilberedes og serveres, skønt rouladeformen er traditionel.

Når oksekødbøf er valgt, bankes den tynd og skåret i flere stykker, der vil blive brugt til at lave individuelle portioner af Zrazy. Fyldningen tilberedes derefter, inklusive alt fra let brunede svampe, løg og brødkrummer blandet sammen, til tynde skiver af skinke, pickles og grønne løg. De tynde skår af oksekød krydres med salt og peber på begge sider, derefter spredes den ene side med Dijon Mustard, og fyldningen er opdelt mellem de forskellige kødstykker.

Disse tynde koteletter af oksekød rulles derefter op med fyldningen i midten, og siderne er gemt ind for at skabe den endelige zrazy på en måde, der ligner at fremstille kålruller. Rouladerne er derefter bundet med Butcher's garn eller gennemboret med tandstikker for at holde deres form og kogte uNtil gyldenbrun på alle sider i en lille mængde smør og olie. Disse fjernes derefter fra gryden og anbringes i en gryderet. Gryden er nedbrydet med bouillon eller bestand, der derefter bringes op og hældes over rouladerne.

Gryderet er dækket og anbragt i en varm ovn for at lave mad i cirka 45 minutter. Når den er fjernet, tages zrazy fra gryderet og lægges til side, kvæstet eller tandstikkerne fjernes. Fedt i den resterende væske er skummet af, og væskerne i gryderet opvarmes og koges derefter ned for at skabe en sauce. Sur creme tilsættes ofte til denne sauce eller tilsættes oven på portioner, og saucen hældes over de enkelte roulader til servering.