Wat is Zrazy?
Zrazy is een Oost -Europees gerecht dat bestaat uit een dun stuk vlees, meestal rundvlees biefstuk, gewikkeld rond een vulling en vervolgens gekookt. Eenmaal goed gemonteerd en gerold, wordt het vlees meestal gebakken in een kleine hoeveelheid boter en olie tot goudbruin, en vervolgens in een ovenschotel geplaatst en in een oven gestoofd tot volledig gaar. De stoofvloeistoffen worden vervolgens meestal gebruikt om een saus over het gerecht geserveerd te maken, soms met zure room. ZRazy kan worden bereid met veel verschillende ingrediënten om de vulling te creëren, waaronder verschillende groenten en zetmeel.
Terwijl een aantal verschillende landen beweren dit gerecht te hebben gecreëerd, waaronder Polen en de Oekraïne, is zrazy eigenlijk een runderellade. Een Roulade verwijst meestal naar een gerecht dat bestaat uit een stuk vlees, dun beukt en rond een vulling gewikkeld is voordat je het kookt. Zorry begint met een stuk vlees - rundvlees biefstuk is de traditionele keuze voor deze snit, hoewel gehakt of gemalen vlees ook kan worden gebruikt,en gevormd rond de vulling. Deze variatie op het gerecht kan worden bereid en geserveerd, hoewel de Roulade -vorm traditioneel is.
Zodra de biefstuk is gekozen, wordt deze dun geslagen en in verschillende stukken gesneden die zullen worden gebruikt om individuele porties zrazy te maken. De vulling wordt vervolgens bereid, inclusief alles, van lichtbruine champignons, uien en broodkruimels gemengd tot dunne plakjes ham, augurken en groene uien. De dunne sneden rundvlees worden gekruid met zout en peper aan beide zijden, dan wordt één zijde verspreid met Dijon -mosterd en de vulling is verdeeld tussen de verschillende stukken vlees.
Deze dunne koteletten van rundvlees worden vervolgens opgerold met de vulling in het midden, en de zijkanten zijn verscholen om de laatste zrazy te creëren, op een manier vergelijkbaar met het maken van koolrollen. De roulades zijn dan gebonden met Butcher's Twine of doorboord met tandenstokers om hun vorm vast te houden en gekooktNtil goudbruin aan alle kanten in een kleine hoeveelheid boter en olie. Deze worden vervolgens uit de pan verwijderd en in een ovenschotel geplaatst. De pan is gedegeerst met bouillon of stock, die vervolgens aan de kook wordt gebracht en over de roulades wordt gegoten.
De ovenschotel is bedekt en in een hete oven geplaatst om ongeveer 45 minuten te koken. Eenmaal verwijderd, worden de zrazy uit de ovenschotel gehaald en opzij gezet, de touw gesneden of tandenstokers verwijderd. Vet in de resterende vloeistof wordt afgeschimpt en de vloeistoffen in de ovenschotel worden vervolgens verwarmd en gekookt om een saus te maken. Zure room wordt vaak aan deze saus toegevoegd, of bovenop de porties toegevoegd, en de saus wordt over de afzonderlijke roulades gegoten voor het serveren.