Hva er Zrazy?

Zrazy er en østeuropeisk rett som består av et tynt kjøttstykke, vanligvis storfekjøtt, pakket rundt en fylling og deretter kokt. Når det er riktig satt sammen og rullet, stekes kjøttet vanligvis i en liten mengde smør og olje til det er gyldenbrunt, og deretter plassert i en gryterett og brises i en ovn til det er helt kokt. Braisevæskene brukes deretter vanligvis til å lage en saus som serveres over parabolen, noen ganger med rømme. Zrazy kan tilberedes med mange forskjellige ingredienser for å lage fyllingen, inkludert forskjellige grønnsaker og stivelse.

Mens en rekke forskjellige land hevder å ha laget denne retten, inkludert Polen og Ukraina, er Zrazy i utgangspunktet en storfekjøtt. En roulade refererer typisk til enhver rett som består av et stykke kjøtt, dunket tynt og pakket rundt en fylling før de lager mat. Zrazy begynner med et kutt av kjøtt - storfekjøtt er det tradisjonelle valget for dette snittet, selv om hakket eller malt kjøtt også kan brukes ennd dannet rundt fyllingen. Denne variasjonen på parabolen kan tilberedes og serveres, selv om rouladeformen er tradisjonell.

Når storfekjøttbiffen er valgt, blir den banket tynn og kuttet i flere biter som vil bli brukt til å lage individuelle porsjoner Zrazy. Fyllingen tilberedes deretter, inkludert alt fra lett brunede sopp, løk og brødsmuler blandet sammen, til tynne skiver skinke, sylteagurk og grønn løk. De tynne kuttene av storfekjøtt er krydret med salt og pepper på begge sider, deretter er den ene siden spredt med Dijon -sennep, og fyllingen er delt mellom de forskjellige kjøttstykkene.

Disse tynne kotelettene av storfekjøtt blir deretter rullet opp med fyllingen i midten, og sidene er tukket inn for å skape den endelige zrazy, på en måte som ligner på å lage kålruller. Rouladene er deretter bundet med slakterens garn eller gjennomboret med tannpirkere for å holde formen og kokte degntil gyldenbrun på alle sider i en liten mengde smør og olje. Disse blir deretter fjernet fra pannen og plasseres i en gryterett. Pannen er deglazed med buljong eller lager, som deretter blir koke og helles over rouladene.

Gryteret er dekket og plassert i en varm ovn for å koke i omtrent 45 minutter. Når de er fjernet, blir Zrazy hentet fra gryteretten og lagt til side, men garnet eller tannpirkere fjernet. Fett i den gjenværende væsken blir skummet av, og væskene i gryten blir deretter oppvarmet og kokes ned for å lage en saus. Surrem blir ofte tilsatt denne sausen, eller tilsettes på toppen av porsjonene, og sausen helles over de enkelte rouladene for servering.