Was ist Zrazy?
Zrazy ist ein osteuropäisches Gericht, das aus einem dünnen Stück Fleisch besteht, normalerweise Rindfleischsteak, umgewickelt und dann gekocht. Sobald das Fleisch ordnungsgemäß zusammengebaut und gerollt ist, wird das Fleisch normalerweise in einer kleinen Menge Butter und Öl goldbraun gebraten und dann in eine Auflaufschale gelegt und in einem Ofen geschmort, bis sie vollständig gekocht sind. Die Schmorenflüssigkeiten werden dann normalerweise verwendet, um eine Sauce über dem Gericht zu machen, manchmal mit saurer Sahne. Zrazy kann mit vielen verschiedenen Zutaten zubereitet werden, um die Füllung zu erstellen, einschließlich verschiedener Gemüse und Stärken. Eine Roulade bezieht sich in der Regel auf jedes Gericht, das aus einem Stück Fleisch besteht, das dünn geschlagen und vor dem Kochen um eine Füllung gewickelt ist. Zrazy beginnt mit einem Schnitt Fleisch - Rindfleischsteak ist die traditionelle Wahl für diesen Schnitt, obwohl gehacktes oder Hackfleisch auch verwendet werden kann and bildete sich um die Füllung. Diese Variation des Gerichts kann zubereitet und serviert werden, obwohl die Roulade -Form traditionell ist.
Sobald das Rindfleischsteak ausgewählt ist, ist es dünn geschlagen und in mehrere Teile geschnitten, die verwendet werden, um einzelne Portionen von Zrazy zu machen. Die Füllung wird dann zubereitet, einschließlich alles, von leicht gebräunten Pilzen, Zwiebeln und Brotkrumen bis hin zu dünnen Schinken, Gurken und grünen Zwiebeln. Die dünnen Rindfleischstücke sind auf beiden Seiten mit Salz und Pfeffer gewürzt, dann wird eine Seite mit Dijon -Senf verteilt, und die Füllung ist zwischen den verschiedenen Fleischstücken aufgeteilt.
Diese dünnen Schnitzel aus Rindfleisch werden dann mit der Füllung in der Mitte aufgerollt, und die Seiten sind eingebaut, um das letzte Zrazy auf ähnliche Weise wie das Herstellen von Kohlrollen zu erzeugen. Die Rouladen werden dann mit Metzgers Schnur gebunden oder mit Zahnstocher durchbohrt, um ihre Form zu halten und u zu gekochtNtil Golden braun von allen Seiten in einer kleinen Menge Butter und Öl. Diese werden dann aus der Pfanne entfernt und in einen Auflauf gelegt. Die Pfanne ist mit Brühe oder Lagerbestand entzogen, die dann zum Kochen gebracht und über die Rouladen gegossen wird.
Der Auflauf ist bedeckt und in einen heißen Ofen gelegt, um etwa 45 Minuten zu kochen. Sobald es entfernt wurde, werden die Zrazy aus dem Auflauf genommen und beiseite gelegt, der Schnitt oder Zahnstocher entfernt. Das Fett in der verbleibenden Flüssigkeit wird abgespannt, und die Flüssigkeiten im Auflauf werden dann erhitzt und nach unten gekocht, um eine Sauce zu erzeugen. Sauerrahm wird dieser Sauce oft hinzugefügt oder über die Portionen über die einzelnen Rouladen gegossen, um zu servieren.