Qu'est-ce que Zrazy?
Zrazy est un plat d'Europe de l'Est qui se compose d'un mince morceau de viande, généralement du steak de bœuf, enroulé autour d'une garniture puis cuit. Une fois correctement assemblé et roulé, la viande est généralement frite dans une petite quantité de beurre et d'huile jusqu'à ce qu'elle soit dorée, puis placée dans un plat de cocotte et braisée dans un four jusqu'à ce qu'elle soit complètement cuite. Les liquides de braisage sont ensuite généralement utilisés pour faire une sauce servie sur le plat, parfois avec de la crème sure. Zrazy peut être préparé avec de nombreux ingrédients différents pour créer la garniture, y compris divers légumes et amidons.
Alors qu'un certain nombre de pays différents prétendent avoir créé ce plat, y compris la Pologne et l'Ukraine, Zrazy est essentiellement une roulade de boeuf. Une roulade fait généralement référence à tout plat qui se compose d'un morceau de viande, moulinté et enroulé autour d'une garniture avant la cuisson. Zrazy commence par une coupe de viande - le steak de bœuf est le choix traditionnel pour cette coupe, bien que la viande hachée ou hachée puisse également être utiliséeNd s'est formé autour de la garniture. Cette variation du plat peut être préparée et servie, bien que la forme de roulade soit traditionnelle.
Une fois le steak de bœuf choisi, il est pilé et coupé en plusieurs pièces qui seront utilisées pour faire des portions individuelles de Zrazy. La garniture est ensuite préparée, y compris tout, des champignons légèrement dorés, des oignons et de la chapelure mélangés, en tranches minces de jambon, de cornichons et d'oignons verts. Les minces coupes de bœuf sont assaisonnées de sel et de poivre des deux côtés, puis un côté est étalé avec de la moutarde de Dijon, et la garniture est divisée entre les différents morceaux de viande.
Ces fines côtelettes de bœuf sont ensuite enroulées avec la garniture au milieu, et les côtés sont nichés pour créer le Zrazy final, d'une manière similaire à la fabrication de rouleaux de chou. Les roulades sont alors liés avec la ficelle de boucher ou percés de cure-dents pour tenir leur forme et cuire uNtil doré doré de tous les côtés dans une petite quantité de beurre et d'huile. Ceux-ci sont ensuite retirés de la casserole et placés dans une casserole. La casserole est déglamée de bouillon ou de bouillon, qui est ensuite amenée à ébullition et versée sur les roulades.
La casserole est couverte et placée dans un four chaud pour cuire environ 45 minutes. Une fois retiré, les Zrazy sont tirés de la casserole et mis de côté, la coupe de la ficelle ou les cure-dents retirés. Les graisses dans le liquide restant sont écrémées et les liquides dans la cocotte sont ensuite chauffés et cuits pour créer une sauce. La crème sure est souvent ajoutée à cette sauce, ou ajoutée sur les portions, et la sauce est versée sur les roulades individuelles pour servir.